#9 Пастазотто с цветным бок-чоем и лисичками
Программа 10 | 10 с Йоханном Лафером
приготовление
Лук-шалот и чеснок пассеровать в оливковом масле. Добавить фреголу сарда и пассеровать. Добавить белое вино, затем влить бульон из птицы. Варить пасту до готовности. Незадолго до окончания варки добавить кубики сливочного масла и пармезан. Приправить солью, перцем и лимонным соком. Листья бок-чоя заправить солью, перцем, сахаром, оливковым маслом и лимонным соком и выложить в центре пастазотто. Поджарить лисички в сливочном и оливковом масле. Добавить соль и перец. Выложить на салат последним слоем.
Ингредиенты для 4 порций
Для рассыпчатой пасты:
- 2 измельченные луковицы шалота
- 1 измельченный зубчик чеснока
- 50 мл качественного мягкого оливкового масла
- 250 г фреголы сарда (шарики из макаронной крупки)
- 150 мл сухого рислинга
- 700 мл бульона из птицы
- 100 г охлажденного сливочного масла кубиками
- 100 г пармезана, натертого на мелкой терке
- сок одного лимона
- соль, перец, молотые в мельнице для пряностей.
Для бок-чоя:
- молодые листья бок-чоя
- сахар
- оливковое масло и лимонный сок.
Для лисичек:
- 150 г очищенных лисичек, готовых к приготовлению,
- 1 столовая ложка сливочного масла
- 1 столовая ложка оливкового масла.
