Zomertijd is picknicktijd.
Of het nu op de berg, aan het meer, in de wei of aan zee is - een kleine picknick op reis met familie of vrienden is altijd een welkome afwisseling. Er zijn geen grenzen aan de verbeelding als het gaat om ingepakte traktaties - ze moeten licht en heerlijk smaken en ook gemakkelijk van tevoren klaar te maken zijn.
Sonja: Ik bakte mijn meest ongewone taart tot nu toe voor een middeleeuwse bruiloft die plaatsvond in een kasteel. Ik mocht me creatief uitleven met een taart met meerdere etages. Een 3D draak van modelleerchocolade troonde op de taart. Zeker een groot hoogtepunt in mijn carrière.
De volgende dips zijn ongelooflijk lekker omdat ze heel snel en gemakkelijk te bereiden zijn, ongelooflijk lekker smaken en met veel dingen gecombineerd kunnen worden.
De ingemaakte aubergine is een kleine allrounder. Het is geschikt als antipasti, in salades, op brood of als onderdeel van een combinatie van burrata, tomaten en avocado.
Snijd een aubergine in de lengte in dunne plakken en rooster 20 minuten in de oven op 160°C. Leg de plakjes vervolgens in een mengsel van ongeveer 200 ml olijfolie, de geraspte schil van een biologische citroen (het beste te schillen met een aspergeschiller), een theelepel zout en, als je dat lekker vindt, chilivlokken (als alternatief zijn verse pepers, fijngehakt, ook prima) en een fijngehakt teentje knoflook. Laat de ingemaakte aubergine bij voorkeur een paar uur staan voordat je hem opeet. Waarschuwing: er is een risico op verslaving!
Als je opgerolde pannenkoeken in kleine hapklare stukjes snijdt, zijn ze het perfecte fingerfood voor een picknick op een zomerse dag. Je kunt ze naar hartenlust vullen - hier is een idee met zoete aardappelen en geitenkaas.
Meng voor de pannenkoeken een ei, 75 g bloem (bij voorkeur volkoren), een snufje zout en 125 ml havermelk en bak dit in een pan met een beetje plantaardige olie zo dun mogelijk (maakt ongeveer 3 middelgrote pannenkoeken).
Kook voor de zoete aardappelpuree een zoete aardappel tot deze zacht is, pureer deze met een halve theelepel kurkuma, gemalen komijn en een snufje zout tot een gladde puree en verdeel dit over de pannenkoeken. Verkruimel er 3-4 eetlepels zachte geitenkaas over en leg er bijvoorbeeld komkommer, basilicum, worteltjes of ingemaakte aubergine op. Let op: bedek de pannenkoeken alleen dik genoeg zodat ze nog makkelijk opgerold kunnen worden. Snijd ze na het oprollen in fingerfoodformaat en bewaar ze in een bewaardoos voor de picknick.
