Avec sa cuisine variée et innovante, Saint-Sébastien est considéré comme le centre de la scène gastronomique basque. Cela ne se traduit pas seulement par une forte densité de restaurants étoilés. Découvrez dans cet article ce qui caractérise l'art culinaire de la ville, qui fera également partie de l'étape basque du Tour de France 2023.
Si vous avez déjà visité Saint-Sébastien, dans le nord de l'Espagne, vous vous êtes certainement souvenu des délicieuses bouchées servies chaudes ou froides, appelées "pintxos" dans la ville basque. Presque tous les bars proposent par exemple des tranches de pain garnies de petites choses délicieuses et maintenues ensemble par des cure-dents.
Que ce soit avec des poivrons, du fromage, de l'aïoli ou du chorizo, le choix de pintxos est quasiment infini. Les pintxos, garnis de poisson ou de fruits de mer - comme le crabe, la morue ou le thon - jouent un rôle particulier à Donostia, comme on appelle aussi Saint-Sébastien. Mais des ingrédients français comme le foie gras finissent aussi sur les fameuses tranches de pain.
La forte influence de la cuisine française sur la gastronomie de Saint-Sébastien s'explique d'une part par la proximité géographique avec la France et d'autre part par le passé politique du Pays basque. En effet, au 19e siècle, pendant les guerres napoléoniennes, la ville était sous domination française.
Au total, Saint-Sébastien compte plusieurs restaurants étoilés au guide Michelin. Il en résulte une dynamique concurrentielle active, poussée par une forte concurrence. La cuisine haut de gamme est également fortement influencée par la (haute) cuisine française - par exemple lorsqu'il s'agit de préparer des sauces délicates ou de confectionner des desserts raffinés. Néanmoins, la cuisine locale est bien sûr unique et se caractérise par une innovation particulière.
Des restaurants réputés comme "Arzak" ou "Mugaritz" sont dirigés par des cuisiniers et cuisinières d'avant-garde. Elena Arzak, qui a beaucoup appris de son père et de l'icône culinaire des années 70 Juan Mari Arzak, mise sur la créativité et la tradition dans son restaurant. Les ingrédients locaux et de saison sont pour elle la condition sine qua non d'une interaction réussie entre les arômes et les textures. Par exemple, les olives, très utilisées pour les tapas, sont congelées par choc à l'aide d'azote liquide, ce qui les fait fondre dans la bouche.
Il existe toujours des échanges culturels entre les Basques français et espagnols. Ils collaborent étroitement au niveau culinaire, par exemple au Basque Culinary Center (BCC), où ils cuisinent ensemble sur des appareils BORA. L'École supérieure de gastronomie a été fondée en 2011 et marque depuis lors également le paysage architectural de Saint-Sébastien. De plus, plus d'une centaine de sociétés gastronomiques, appelées "Sociedades Gastronómicas", organisent gratuitement des soirées culinaires avec des chefs locaux différents et des réunions de personnes intéressées par la cuisine.
L'importance de l'art culinaire à Saint-Sébastien se reflète également dans les nombreux festivals alimentaires qui y sont régulièrement organisés, comme le "San Sebastián Gastronomika" ou la "Semana Grande", au cours de laquelle les meilleurs pintxos de la ville sont élus.
Un autre événement important cette année : Le Tour de France, qui passe notamment par le Pays basque. Une belle occasion de visiter la capitale culinaire du nord de l'Espagne.
