Variedad al poder: los antipasti

¿Qué son los «antipasti» y de dónde vienen?

Comer une. En cualquier parte del mundo. Las personas se sientan a la mesa para compartir sus historias, momentos alegres y una comida deliciosa. Alemania aún no tiene la misma filosofía en torno a la mesa que España o Italia, pero está en camino.

El acceso perfecto a la cultura gastronómica mediterránea: una bandeja de antipasti. Porque estos típicos entrantes se preparan fácilmente y son muy apropiados cuando hay muchos invitados. Los «antipasti», que significa «antes de la comida» en italiano, son pequeños aperitivos calientes o fríos a base de hortalizas, hierbas, carne y pescado.

Los antipasti no solo son variados, sino también «inclusivos» porque una bandeja de estos entrantes puede unir a la mesa a una persona vegetariana con otra a la que le guste el pollo ecológico. Los antipasti satisfacen todos los gustos y dietas.

Lo que no debe faltar en una bandeja de antipasti

Variedad, especias y marinado mediterráneo con mucho aceite de oliva: la idea de los antipasti se remonta a la antigüedad. ¿Pero qué puede encontrarse en una bandeja tradicional italiana de antipasti? Gran variedad de verduras, como

• champiñones en balsámico,
• alcachofas rellenas,
• pimientos asados,
• berenjenas a la parrilla o
• calabacín frito.

Las preferencias varían según la región: por ejemplo, en la Toscana se come mucho pecorino, y en las bandejas de antipasti sicilianas, suelen servirse mariscos y arancini (bolas de arroz fritas). En el Friul son típicos los higos envueltos en jamón San Daniele y en el Piamonte, los bastones de pan o grissini.

Uvas, aceitunas, frutos secos, tomates cherry… Los antipasti son muy variados, a menudo completos, con frecuencia saludables, y siempre deliciosos. También en otros países. España es famosa por sus tapas, como los dátiles envueltos en tocino, las patatas bravas y los pimientos de Padrón.

En las gastronomías orientales, estos pequeños entrantes reciben el nombre de mezze, meze, mese o meza, según la región. Al igual que las tapas, no se sirven en bandejas como los antipasti, sino en cuencos. Los más populares son los falafel, el baba ganoush (puré de berenjena y sésamo), taboulé, hummus y alubias blancas en salsa de tomate.

Preparar antipasti uno mismo: las mejores ideas

Tanto en una comida con amigos o familiares como en una cena romántica a la luz de las velas: los antipasti siempre son una buena opción. Y para preparar antipasti veganos de verduras, siga estos consejos: mezcle aceite de oliva, ajo, orégano, romero, sal y pimienta. Corte las verduras, por ejemplo, pimiento y calabacín, en trozos pequeños; marínelos en la mezcla y áselos al grill en una bandeja. Unas gotas de balsámico dan el toque final. Dependiendo de la temporada, también podrán usarse espárragos verdes. ¿Le gustan la carne y el pescado? Pruebe estas ideas de antipasti:

• Vitello tonnato: filetes muy finos de ternera con salsa de atún
• Carpaccio de ternera: carne cruda de ternera con rúcula y parmesano
• Tabla de embutidos: salami italiano, mortadela y panceta
• Dulce y salado: melón con jamón
• Del mar: gambas al ajillo con especias italianas

Cocinar es una actividad creativa. Esto es especialmente cierto para la preparación de antipasti. Atrévase a crear sus propios aperitivos y a combinarlos a su gusto en originales bandejas de antipasti. Y si leer estas líneas le ha abierto el apetito tanto como a nosotros el escribirlas, solo nos queda decir: ¡buen provecho!