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Lechuga romana a la plancha con salsa de parmesano y Speck Alto Adige crujiente

Lechuga romana a la plancha con salsa de parmesano y Speck Alto Adige crujiente

Preparación

Lavar los cogollos de lechuga, partirlos por la mitad y secarlos cuanto sea posible. Calentar el teppanyaki a 220 grados y poner unas gotas de aceite de cocina. Colocar en una zona del teppanyaki el speck y en la otra, la lechuga romana con la cara por la que se ha cortado hacia abajo. Asar el speck por ambos lados hasta que quede crujiente. A la lechuga no se le tiene que dar la vuelta. Mientras tanto, mezclar con una batidora o picadora todos los ingredientes para la salsa hasta que queden con una consistencia aterciopelada y rectificar de sal. (La salsa debería estar intensamente aliñada.) Tan pronto como se vea que la cara del corte de la lechuga empieza a tostarse (tras aprox. 5 min), retirar del teppanyaki y colocar inmediatamente en dos platos. Echar por encima una cantidad generosa de salsa. Romper en varios trozos el speck crujiente y decorar con ellos la lechuga. Añadir más láminas finas de parmesano por encima. Condimentar con pimienta y servir directamente.

Para dos personas

  • 2 cogollos de lechuga romana tiernos
  • 6 lonchas de Speck Alto Adige
  • Aceite de cocina

Para la salsa

  • 30 g de parmesano
    (Parmigiano Reggiano en bloque o Grana Padano; y un poco más para decorar)
  • 1 cda. de yogur
  • 1 cda. de vinagre de vino blanco,
    4 cdas. de aceite de oliva,
    ½ cdta. de sal, pimienta

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