Lomo de cordero «Ras el Hanout» con hummus de guisantes y menta, y granada

Calentar el teppanyaki a 200 grados. Untar los lomos de cordero con un poco de aceite y rebozar con la mezcla de especias. Poner en el teppanyaki caliente y darles la vuelta tras 4 min. Mientras, llevar el agua a ebullición con suficiente sal y escaldar los guisantes durante unos 3 minutos. Escurrir en un colador y pasar por agua fría. Poner en una trituradora más o menos las tres cuartas partes de los guisantes y los garbanzos con el zumo de limón, el diente de ajo, la menta (¡solo las hojas!), 4 cucharadas de aceite de oliva y una cucharadita rasa de sal y pimienta, y hacer puré. Mezclar el resto de los guisantes con el hummus listo. Retirar el cordero del teppanyaki, dejar reposar unos minutos; cortar a continuación en lonchas y salar. Repartir el hummus en los platos, añadir la carne y decorar con semillas de granada y menta.