¿Qué placas hay en la cocina?

Por lo general se distingue entre placas de cocina independientes y placas vinculadas a un fogón. Una placa independiente posee elementos de mando propios y ofrece una relativa libertad para su integración en la arquitectura de la cocina. El proyectista estará, en cambio, más limitado a la hora de colocar un fogón con placa de cocina y horno debajo. Las placas de cocina de BORA son básicamente independientes.

En una placa de inducción solo se calienta la olla o la sartén, pero no la zona de cocción misma. La explicación se halla en la clase especial de transmisión del calor por inducción electromagnética. Debajo de la placa vitrocerámica hay unas bobinas de inducción planas de hilo de cobre que, al conectarse, generan un campo electromagnético. Para que el principio de transmisión térmica funcione, el fondo del recipiente de cocción debe ser magnético. Solo de este modo puede absorber la energía en forma de calor del campo magnético.

Puesto que la placa de inducción en sí no se calienta, con una placa de este tipo no hay peligro de quemaduras como sí ocurre con otras placas. Así también son cosa del pasado los restos de comida quemados sobre la placa de cocina. La inducción consume además bastante menos energía que otros sistemas. El campo electromagnético se puede regular con exactitud y aporta calor de forma muy rápida.

Puesto que en una placa de inducción solo se calienta el recipiente de cocción y no la superficie de la placa, no se pierde energía si se coloca una olla pequeña en una zona de cocción grande. Este es un principio que las placas de inducción total han perfeccionado aún más. En una placa de inducción total no hay ninguna zona de cocción predefinida. Debajo de la superficie de cocción hay unos sensores que detectan la forma, el tamaño y la posición de las ollas y las sartenes. Solo se activan las bobinas de inducción que se encuentren justo debajo de la zona de la placa sobre la que esté el recipiente. Así pues, da exactamente igual dónde se ponga la olla. La inducción total destaca, además de por este grado de flexibilidad al cocinar, también por un diseño atractivo y muy elegante, ya que no hay marcas divisorias de zonas en la superficie.

Una placa de cocina con radiador no es otra cosa que lo que a menudo se le llama placa de cocina Ceran. No obstante, en sentido estricto este concepto es erróneo. Una «placa Ceran» es simplemente una placa de vitrocerámica. Ceran es una marca de la empresa Schott AG, uno de los fabricantes líderes en el sector de vitrocerámicas de alta gama, por lo que a menudo se utiliza como sinónimo.

Las placas vitrocerámicas pueden equiparse tanto con inducción, como con gas o incluso con elementos radiadores. Esta última opción consiste en una cocina eléctrica, debajo de cuya placa vitrocerámica hay unos serpentines térmicos. Las placas de cocina con radiación eléctrica son más baratas que las placas de inducción, pero consumen más energía que estas y son menos seguras, ya que la zona de cocción también alcanza una temperatura muy elevada al cocinar.

Entre los chefs de cocina, las placas de gas gozan de gran popularidad, aunque para la mayoría es una cuestión de filosofía. Confían ciegamente en la cocina con gas: el calor viene de una llama que se puede ajustar sin niveles. Esto quiere decir que una placa de gas puede calentar las ollas y sartenes rápidamente y con exactitud a la temperatura deseada. De igual modo que la llama está ahí nada más encender, también desaparece inmediatamente al apagar. La comida no sigue cociéndose; no hay peligro de que se queme.

Sin embargo, las placas vitrocerámicas de gas de hoy en día apenas tienen nada en común con los clásicos fogones de gas antiguos —ni en cuanto a apariencia ni en cuanto a función.

Tepan, teppan yaki o teppanyaki… Hay numerosas ortografías para este tipo de placa de cocina. El significado es siempre el mismo: una plancha lisa de acero sobre la que se cocina directamente. Este tipo de placa se ha tomado prestada del arte culinario japonés. Al igual que en la cocina japonesa tradicional, el cocinero pone el pescado, la carne o la verdura directamente sobre el teppanyaki, que está integrado en la propia placa de cocina.

Por lo general, una placa teppanyaki tiene dos zonas de cocción que se pueden ajustar de forma separada. De este modo se puede utilizar un lado para marcar un bistec a fuego fuerte, mientras que en el otro lado se puede hacer la verdura más lentamente. Tanto BORA Professional como BORA Classic incluyen una placa teppanyaki en su surtido de placas de cocina. Por lo demás, ¡no tema que se queden pegados restos de comida! Una placa teppanyaki es fácil de limpiar. Basta con verter un poco de agua con vinagre sobre la placa y dejar actuar la mezcla un momento. La suciedad se retira entonces fácilmente con la espátula teppanyaki y una esponja. Para terminar, solo se necesita un poco de papel de cocina para retirar el agua y los últimos restos de comida.

La cocina asiática tiene otro utensilio con el que también se pueden preparar platos sanos y sabrosos: el wok En sus líneas Professional y Classic, BORA ofrece una placa vitrocerámica que lleva integrado un wok de inducción. La sartén wok ferromagnética correspondiente encaja perfectamente en el hueco cóncavo de la placa. De esta forma, el campo magnético que está debajo de la vitrocerámica calienta la comida rápidamente y en su punto justo. Otra ventaja frente a la cocción en wok sobre una placa de cocina eléctrica o de inducción plana es un consumo energético más eficiente.