¿Qué placas hay en la cocina?

Por lo general se distingue entre placas de cocina independientes y placas vinculadas a un fogón. Una placa independiente posee elementos de mando propios y ofrece una relativa libertad para su integración en la arquitectura de la cocina. El proyectista estará, en cambio, más limitado a la hora de colocar un fogón con placa de cocina y horno debajo. Las placas de cocina de BORA son básicamente independientes.

Debajo de la placa vitrocerámica hay unas bobinas redondas y planas que, al cocinar, generan un campo electromagnético. Para que, a través del campo electromagnético, pueda generarse calor en la base del recipiente, esta deberá ser magnética (p. ej.: acero inoxidable, hierro fundido, hierro esmaltado); solo de este modo puede absorber la energía en forma de calor del campo magnético. Al cocinar con inducción, el riesgo de quemarse es relativamente reducido, ya que la generación del calor se concentra en la base del recipiente, y la zona circundante de la placa de cocción se calienta mucho menos, solo debido al calor que devuelve el recipiente de cocción. Con inducción, los tiempos de calentamiento son muy breves gracias a la función booster, y la temperatura puede regularse además con gran precisión. 

En las placas de cocción con inducción total, unas bobinas rectangulares generan igualmente un campo electromagnético. La forma rectangular de las bobinas permite generar, con ayuda de la función puente, una superficie muy amplia para cocinar. Esto significa que pueden colocarse más recipientes de cocción o recipientes más grandes en la placa de cocción. Mediante la función puente, pueden usarse incluso asadores de gran tamaño en la superficie de cocción. Gracias a la detección de ollas automática solo se activa la bobina sobre la que se encuentre un recipiente de cocción apto para inducción. La inducción total destaca, además de por esta flexibilidad al cocinar, también por un diseño atractivo y muy elegante, ya que en la superficie solo hay unas marcas divisorias de zonas muy discretas.

Una placa de cocina con radiador no es otra cosa que lo que a menudo se le llama placa de cocina Ceran. No obstante, en sentido estricto este concepto es erróneo. Una «placa Ceran» es simplemente una placa de vitrocerámica. Ceran es una marca de la empresa Schott AG, uno de los fabricantes líderes en el sector de vitrocerámicas de alta gama, por lo que a menudo se utiliza como sinónimo.
En el caso de las cocinas eléctricas de elementos radiantes, son unos serpentines térmicos lo que hay debajo de la placa vitrocerámica. En estas placas de cocción, la energía se transmite por simple radiación térmica. A diferencia de las placas de inducción, los elementos radiantes no disponen de una función automática de detección de ollas, por lo que las zonas de cocción que estén conectadas también se calientan aunque no haya ningún recipiente de cocción encima. Las placas de cocción de elementos radiantes son más baratas que las placas de inducción, pero consumen más energía que estas y son menos seguras, ya que la zona de cocción alcanza una temperatura muy elevada al cocinar. 

Entre los chefs de cocina, las placas de gas gozan de gran popularidad, aunque para la mayoría es una cuestión de filosofía. Confían ciegamente en la cocina con gas: el calor viene de una llama que se puede ajustar sin niveles. Esto quiere decir que una placa de gas puede calentar las ollas y sartenes rápidamente y con exactitud a la temperatura deseada. De igual modo que la llama está ahí nada más encender, también desaparece inmediatamente al apagar. La comida no sigue cociéndose; no hay peligro de que se queme.

Sin embargo, las placas vitrocerámicas de gas de hoy en día apenas tienen nada en común con los clásicos fogones de gas antiguos —ni en cuanto a apariencia ni en cuanto a función.

Tepan, teppan yaki o teppanyaki… Hay numerosas ortografías para este tipo de placa de cocina. El significado es siempre el mismo: una plancha lisa de acero sobre la que se cocina directamente. Este tipo de placa se ha tomado prestada del arte culinario japonés. Al igual que en la cocina japonesa tradicional, el cocinero pone el pescado, la carne o la verdura directamente sobre el teppanyaki, que está integrado en la propia placa de cocina.

Por lo general, una placa teppanyaki tiene dos zonas de cocción que se pueden ajustar de forma separada. De este modo se puede utilizar un lado para marcar un bistec a fuego fuerte, mientras que en el otro lado se puede hacer la verdura más lentamente. Tanto BORA Professional como BORA Classic incluyen una placa teppanyaki en su surtido de placas de cocina. Por lo demás, ¡no tema que se queden pegados restos de comida! Una placa teppanyaki es fácil de limpiar. Basta con verter un poco de agua con vinagre sobre la placa y dejar actuar la mezcla un momento. La suciedad se retira entonces fácilmente con la espátula teppanyaki y una esponja. Para terminar, solo se necesita un poco de papel de cocina para retirar el agua y los últimos restos de comida.

La cocina asiática tiene otro utensilio con el que también se pueden preparar platos sanos y sabrosos: el wok En sus líneas Professional y Classic, BORA ofrece una placa vitrocerámica que lleva integrado un wok de inducción. La sartén wok ferromagnética correspondiente encaja perfectamente en el hueco cóncavo de la placa. De esta forma, el campo magnético que está debajo de la vitrocerámica calienta la comida rápidamente y en su punto justo. Otra ventaja frente a la cocción en wok sobre una placa de cocina eléctrica o de inducción plana es un consumo energético más eficiente.