Hamburguesa con batatas gajo

Para el pan de hamburguesa

Mezclar 35 ml de agua, la leche de avena, el azúcar y la levadura en un bol. Añadir la harina, la sal y la mantequilla, amasar, y dejar leudar durante unos 20 minutos. A continuación, formar cuatro panecillos con la masa y dejarlos reposar de nuevo 10 minutos.

Calentar la mitad trasera del teppanyaki a 200 grados y untar una capa muy fina de aceite de cacahuete. Aplanar levemente los panecillos, pintarlos con agua y espolvorear por encima las semillas de sésamo. Hacerlos por ambos lados durante unos 8 minutos en la plancha y retirarlos del teppanyaki.

Para las hamburguesas

Lavar el filete de pechuga, secarlo con un paño o papel de cocina y trocearlo. Pelar las cebollas, cortarlas en trozos pequeños, y mezclarlas con la carne y el pan rallado. Pasar todo por la picadora de carne o triturar con una batidora. Mezclar con el resto de ingredientes excepto el aceite y condimentar. Con las manos humedecidas, formar cuatro hamburguesas con la masa. Calentar la mitad trasera del teppanyaki a 190 grados y hacer las hamburguesas con un poco de aceite por ambos lados (durante unos 8–10 minutos según el grosor).

Para las batatas gajo

Pelar las batatas y cortarlas en gajos. Marinar con sal, pimentón, azúcar y comino negro, y dorar por ambos lados en la mitad delantera del teppanyaki a 190 grados con aceite de coco. Mantener calientes. 

Para el relleno

Lavar la berenjena, secar con un paño o papel de cocina y cortar en rodajas. Freír en la mitad delantera del teppanyaki a 190 grados con bastante aceite de oliva de cocina y salar. Pelar las cebollas, cortarlas en aros y añadirlas a las berenjenas 3 minutos después. Lavar el tomate y cortarlo en rodajas desechando la base del tallo. Cortar la lechuga iceberg en tiras finas.

Presentación

Para servir, untar la mitad inferior del pan con el chutney de tomate. A continuación, disponer en capas el tomate, las berenjenas y la cebolla. Encima colocar las hamburguesas y el queso cortado en lonchas. Arriba del todo poner las tiras de lechuga y cubrir con la mitad superior del pan.

Para el chutney

Pelar la cebolla y trocearla en dados pequeños. Hacer una incisión en forma de cruz en los tomates y ponerlos brevemente en agua hirviendo. Pelar los tomates y trocearlos en cuartos desechando la base del tallo. Calentar una olla mediana en el nivel 6 y tostar en ella los granos de mostaza hasta que empiecen a saltar.

Añadir la cebolla y el aceite de oliva para cocinar y rehogar brevemente. Luego echar los tomates y dejar que cueza todo. A continuación, añadir el resto de los ingredientes, remover y dejar el chutney cociendo a fuego lento unos 15 minutos.

Info

Puede utilizar inmediatamente el chutney de tomate o bien, estando aún caliente, llenar con él tarros de cristal esterilizados y cerrados con tapa. El chutney se conserva así varios meses.