Lubina al vapor con tupinambo, pipas de girasol y bayas de goji
Preparación
Poner agua a hervir en una olla, cortar la lima en rodajas y echarla al agua. Sazonar los filetes y cocinar al vapor en la cesta de bambú tapada sobre el agua hirviendo durante aprox. 8 minutos. Pelar el tupinambo y cortarlo en trozos pequeños, cocer en agua con sal y colarlo. Triturar y mezclar con las pipas de girasol, las bayas de goji y el perejil. Colocar los filetes sobre el puré, decorar con hierbas, piel de lima recién rallada y aceite de girasol.
- 1 lima
- 4 filetes de lubina de aprox. 180 g
- Sal, pimienta blanca, nuez moscada
- 500 g de tupinambo
- 4 cucharadas de pipas de girasol tostadas
- 4 cucharadas de bayas de goji secas
- 3 ramitas de perejil picadas
- Piel de lima recién rallada
- Aceite de girasol