Ensalada de espelta y remolacha con confitura de tupinambo
Preparación
Cocer la espelta en caldo de verduras. Cortar la remolacha y el queso feta en bocados. Lavar las espinacas y secar en la centrifugadora. Dejar el tupinambo en un colador y escurrir. Poner todos los ingredientes en una fuente y aliñar con vinagre balsámico, aceite de oliva, sal natural y pimienta negra. Decorar con las almendras tostadas y las hojas de apio.
- 125 g de espelta (grano)
- 300 ml de caldo de verduras
- 300 g de remolacha cocida
- 100 g de queso feta
- 100 g de hojas de espinacas tiernas
- 1 vaso de confitura de tupinambo (Sunroot)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- Sal natural, pimienta negra
- 100 g de almendras tostadas
- Hojas de apio para decorar
