Trucha dorada con trigo sarraceno y cinco verdes
Preparación
Quitar las espinas a las truchas, condimentar y asar en una sartén con un poco de agua y dos ramas de tomillo limonero. Rehogar la chalota en aceite de oliva hasta que quede vidriosa, añadir el trigo sarraceno y dos vasos de agua. Tapar, dejar cocer hasta que quede blando y sazonar. Partir en cuartos el aguacate pelado y deshuesado y pasarlo por el Teppanyaki. Cortar los tirabeques y escaldarlos brevemente. Pelar los espárragos y pasarlos por el Teppanyaki. Rehogar las espinacas en aceite de oliva, condimentar y añadir los anacardos y la crema de anacardos. Emplatar la verdura y el brócoli escaldado, colocar encima la trucha dorada y acompañar con el trigo sarraceno. Rallar por encima un poco de piel de limón fresco y servir.
- 4 filetes de trucha dorada
- Sal, pimienta, nuez moscada
- 2 ramas de tomillo limonero
- 1 chalota cortada en dados
- 1 taza de trigo sarraceno
- 2 aguacates
- 1 taza de tirabeques
- 1 manojo de espárragos verdes
- 100 g de espinacas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 20 g de crema de anacardos
- 2 cucharadas de anacardos
- 12 ramas de brócoli salvaje
- Ralladura de limón fresco