Dolci peccati di gola con le verdure

BORA: Ciao Sonja, raccontaci chi sei e cosa fai.

Sonja: Ciao, benvenuti! Sono Sonja e vengo dall’Alta Baviera. Abito tra il lago Chiemsee e le montagne, dove le persone vengono in vacanza e sono pasticcera per passione.

BORA: Come ti sei avvicinata alla pasticceria e da dove viene questa passione?

Sonja: Cucino da quando ho memoria. Quando ero piccola, stavo in cucina con mia madre. E più crescevo, più questa passione si sviluppava. Poi ho preparato la mia torta nuziale e così è iniziato tutto...

BORA: Come e cosa preferisci cucinare?

Sonja: Preferisco cucinare dolci regionali e stagionali. Questo significa che utilizzo tutto ciò che cresce nell'orto e può anche darsi che si tratti di un ingrediente insolito. Può anche succedere che le verdure finiscano in una torta dolce, ad esempio le zucchine.

BORA: Cosa rende buona una torta per te?

Sonja: Quando una torta è buona, voglio mangiarne subito una seconda fetta. Questo per me significa che una torta è buona. Ma non deve essere troppo dolce.

BORA: Qual è stato l'ordine per la torta più insolita che hai ricevuto finora?

Sonja: La mia torta più insolita finora è stata preparata per un matrimonio medievale che si è svolto in un castello. Ho potuto sfogare la mia creatività su una torta a più piani. In cima alla torta c'era un drago in 3D fatto di cioccolato plastico. Sicuramente un momento molto importante della mia carriera.

BORA: Hai qualche consiglio su come rendere più sana la ricetta di torta preferita con semplici accorgimenti, in modo da poterla gustare senza sensi di colpa?

Sonja: In generale sono conosciuta per le mie torte non troppo dolci, a volte meno è meglio. E mi piace sostituire lo zucchero comunemente usato con zucchero di canna grezzo biologico, non raffinato. Anche lo zucchero di fiori di cocco è una buona alternativa. La farina di frumento o di farro può essere sostituita con mandorle tritate o cocco grattugiato. Questo dona ai prodotti da forno anche un gusto particolare.

BORA: Tu cucini con i nostri elettrodomestici BORA. Cosa rende speciale per te la cottura con i nostri apparecchi?

Sonja: Come pasticcera regionale ho la fortuna di poter cucinare per BORA da tre anni ed è così che sono venuta a conoscenza dei prodotti. Cucino volentieri con il sistema di aspirazione per piano cottura BORA Pure e utilizzo il forno a vapore BORA X BO ogni giorno nella mia pasticceria. 

BORA: Cosa rende speciale la cottura al forno con BORA X BO in confronto ai forni tradizionali dal punto di vista di un pasticcere professionista?

Sonja: Rispetto ai forni tradizionali, l'X BO mi convince perché è molto facile da usare e assicura un ottimo risultato di cottura. Le basi per torte, ad esempio, risultano sempre molto soffici.

Per BORA Sonja Voggenauer ha creato una torta di zucchine che è facile da preparare:

Torta di zucchine con crema all’avocado e limone

Per la crema all'avocado e limone

• 1- 2 avocado (ca. 200 g)
• 250 g di yogurt di cocco
• 80 g di sciroppo di agave
• 1 limone biologico
• 80 g di olio di cocco vergine (sciolto)

Per la torta di zucchine:

• 90 g di pistacchi
• 60 g di farina di cocco
• 1 ½ cucchiaino di lievito in polvere
• 1 ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 180 g di zucchine
• 150 g di yogurt di cocco
• 150 g di zucchero di fiori di cocco
• 3 uova bio (grandezza M)
• sale
• 2 limoni biologici
• 1 rametti di basilico
• 60 g di olio di cocco vergine (sciolto)
• confettura di lamponi e rabarbaro

Preparare la crema

Tagliare l'avocado a metà, sbucciarlo e togliere il nocciolo. Lavare il limone con acqua calda e asciugarlo. Grattugiare finemente la buccia. Tagliare a metà il limone e spremerlo. Ridurre in purea l'avocado, lo yogurt di cocco e lo sciroppo d'agave con il succo e la scorza del limone. Aggiungere l'olio di cocco e frullare nuovamente fino a ottenere una crema omogenea. Coprire la crema con pellicola trasparente e metterla in frigorifero per 2 o 3 ore.

Preparare l'impasto

Tostare i pistacchi in una padella antiaderente senza olio a fuoco alto. Lasciare raffreddare, poi tritare finemente. Lavare e asciugare il basilico, poi strappare le foglioline. Lavare le zucchine, asciugarle e grattugiarle. Grattugiare i due limoni.

Mescolare in una ciotola la farina di cocco, il bicarbonato e il lievito. Tritare finemente le foglie di basilico e aggiungerle alla miscela di farina. Mescolare all’impasto le zucchine grattugiate con lo yogurt di cocco, l'olio di cocco, lo zucchero di cocco e le uova. Aggiungere un pizzico di sale e mescolare il tutto.

Distribuire l’impasto in 3 teglie e cuocerle per 20 min. circa nell’X BO (170°/0% di umidità).

Comporre la torta

Lasciare raffreddare le basi e poi spalmarle alternativamente con confettura di lamponi e rabarbaro e crema di avocado. Decorare a piacere con scaglie di cocco, cocco grattugiato, pistacchi tritati o fiori edibili.

Suggerimento professionale: La torta si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per 2 o 3 giorni.