Sous-Vide gegarter Kabeljau auf cremigem Wurzelgemüse
Zubereitung
Zutaten schneiden
Das gesamte Gemüse waschen, den Sellerie, die Karotten und die Zwiebel schälen und alles in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Rosmarin und Thymian ebenfalls waschen und trocken schütteln.
Fisch garen
Den Kabeljau mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Thymian sowie einem TL Butter in einen Vakuumierbeutel geben und für 35 Min. in den vorgeheizten X BO (54°/100% Feuchte) geben. Das Spezialprogramm „Sous-Vide-Garen“ starten und den Anweisungen am Bildschirm folgen. Der Fisch sollte glasig und saftig sein, wenn er aus dem X BO kommt.
Wurzelgemüse zubereiten
In der Zwischenzeit die Gemüsewürfel in Olivenöl für 10 Min. anbraten und mit Noilly Prat und Sahne aufgießen. Mit dem restlichen Thymian, Rosmarin Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Alles einkochen lassen, bis die Sauce eine schöne cremige Bindung mit dem Gemüse hat. Nun die anfangs gehackte Petersilie unterziehen. Final den fertig gegarten Kabeljau auf dem cremigen Wurzelgemüse anrichten.
Hier finden Sie die Rezepte des kompletten Dinner for One Menüs:
Zubereitung: 35 Min.
Back-/Garzeit: 35 Min.
Ruhezeit: 5 Min.
Zutaten für 2 Portionen:
- ½ Sellerie
- 3 Karotten
- ½ Lauchstange
- 1 Zwiebel
- 1 Bund Petersilie (15g)
- 4 Zweige Rosmarin
- 4 Zweige Thymian
- 300 g Kabeljau-Loin
- 1 TL Butter
- 1 Prise Meersalz
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL extra natives Olivenöl
- 50 ml Noilly Prat
- 300 ml vegane Sahne
- ½ TL Muskatnuss (frisch gerieben)
