
Torres de berenjena con queso de cabra y pistachos, menta e higos secos
Preparación
Calentar el teppanyaki a 220 grados y con la espátula untar un poco de aceite de cocina. Cortar la berenjena en rodajas de aprox. ½ cm de grosor y distribuir sobre el teppanyaki; condimentar con bastante sal. Asar las rodajas de berenjena por ambos lados de forma que queden blandas y doradas. Mientras tanto, rallar la piel de medio limón y picar grueso las hojas de menta y los higos. Poner en una ensaladera pequeña junto con los pistachos y el queso de cabra, y mezclar bien con el yogur, un chorreón de zumo de limón, una pizca generosa de sal y pimienta. Formar las torres en este orden: primero una rodaja de berenjena, después una cucharada de crema, después otra rodaja de berenjena y repetir toda la operación, de forma que cada torre lleve tres capas de berenjena y tres capas de crema. Decorar la capa superior de crema con más hojas de menta. Rociar por encima unas gotas de aceite de oliva.
Para dos personas
- 1 berenjena
- 150 g de queso fresco de cabra
- 1 cda. de yogur
- 30 g de pistachos picados
- 4-5 higos secos
- 3 ramitas de menta
- ½ limón biológico (piel y zumo)
- Aceite de oliva, aceite de cocina
(p. ej. aceite de oliva para freír), sal, pimienta