Setas de cardo a la plancha marinadas con miso y ensalada de kale envuelta en pepino

Quitarle el tronco al kale y cortar en tiras muy finas. Sacar la pulpa del aguacate y machacarla con un tenedor. Machacar el ajo o rallarlo fino. Seguidamente, mezclar en un cuenco las tiras de kale, el aguacate triturado, el ajo y el vinagre balsámico, trabajar bien y salpimentar. Lavar los pepinos, cortar longitudinalmente en cuartos y retirar las semillas con una cuchara. Con un mondador, cortar tiras lo más anchas posibles del pepino ya sin las semillas. Cortar las setas de cardo a la mitad y hacerles unos cortes en forma de cruz con una separación de 1 cm. Marcar brevemente las setas por ambos lados con un poco de aceite de oliva en una sartén antiadherente, reducir la temperatura y dejar que se terminen de hacer por otros 3 minutos con la sartén tapada. Para el marinado, mezclar el miso blanco, el zumo de limón, la salsa de soja tamari y el sirope de arce hasta conseguir una consistencCreación de recetas Sebastian CopienCreación de recetas Sebastian Copienia homogénea y desglasar las setas con la mezcla. Retirar inmediatamente la sartén del fuego, marinar bien las setas con la mezcla y retirar de la sartén. Para emplatar, servir una cucharada de hummus por persona y distribuir sobre el plato con el dorso de la cuchara. Aceitar el interior de un aro de emplatar y colocarlo centrado sobre el hummus. Revestir el interior del aro con las tiras de pepino y rellenar con la ensalada de kale. Retirar el aro, colocar las setas de cardo sobre la ensalada y adornar con las avellanas tostadas. 

Creación de recetas: Sebastian Copien