Rollitos de verano con salsa de cacahuete

Rollitos de verano con salsa de cacahuete

Preparación

Cortar las zanahorias y el pimiento en bastones finos o juliana. Lavar bien la ensalada, las hierbas y los germinados, picar el cilantro. Cortar el tofu ahumado en bastones de 2 cm de grosor. Tomar una plancha de papel de arroz, sumergir brevemente en agua fría y dejar sobre una base no absorbente. Seguidamente, rellenar con un poco de ensalada, germinados, tiras de zanahoria, pimiento y tofu y 2 hojas de albahaca, 1 hoja de menta z 1 cucharada de cilantro picado. Enrollar las planchas de papel de arroz ya rellenas y espolvorear con un poco de sésamo tostado. Para la salsa. Mezclar bien todos los ingredientes de la salsa hasta conseguir una consistencia homogénea. Seguidamente, cortar los rollitos de verano en diagonal y servir con la salsa. Para formar los rollitos. El papel de arroz humedecido se empapa muy rápidamente. Por eso, las planchas solo deben sumergirse brevemente en agua. En caso de usarse, es imprescindible mojar las tablas de madera antes de su uso. De lo contrario, el papel de arroz se adhiere a la madera rápidamente dificultando la formación de los rollitos. El relleno se dispone solamente sobre el tercio inferior del papel de arroz, dejando 5 cm libres hasta el borde inferior. Doblar ese borde por encima del relleno y proceder a formar los rollitos. Tras la primera vuelta, doblar los laterales y seguir enrollando hasta el final.

Creación de recetas: Sebastian Copien

Para 4 personas

  • 2 zanahorias
  • ½ pimiento naranja
  • 2 puñados de mezclum de brotes para ensalada al gusto
  • 16 hojas de albahaca
  • 8 cdas. de hojas de cilantro fresco
  • 8 hojas de menta
  • 8 cdas. de germinados (p. ej. de brócoli, rábano o alfalfa)
  • 200 g de tofu ahumado
  • 8 planchas de papel de arroz
  • Sésamo tostado para espolvorear

Para la salsa

  • 3 cdas. de tamari
  • 2 cdas. de crema de cacahuete
  • 2 cdas. de dulce de dátil
  • 1 cda. de zumo de lima

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