Ensalada de espárragos con fresas y albahaca
Preparación
Cocer al dente los fideos de arroz en agua con sal, siguiendo las indicaciones del envase. Lavar y limpiar los espárragos, retirando el extremo más fibroso. Cortar los espárragos en diagonal en trozos de 5 cm y dorar en una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva. Con los espárragos suavemente dorados, retirar la sartén del fuego y desglasar con el zumo de naranja y el tamari. Reducir un poco el líquido con el calor residual de la sartén. Seguidamente, rebozar los trozos de espárrago glaseados en sésamo tostado. Lavar las fresas y cortarlas en cuartos. Para el aderezo. Lavar y picar las hojas de albahaca. Rallar el jengibre finamente y extraer el jugo con un paño pequeño o simplemente a mano. Incorporar 4 cdas. de albahaca picada al jugo de jengibre y al resto de ingredientes, verter sobre los fideos de arroz ya listos y mezclar bien. Salpimentar. Presentación. Servir los fideos de arroz junto con los espárragos y las fresas en cuartos y decorar con un poco de albahaca fresca y bastones de almendra.
Creación de recetas: Sebastian Copien
Para 4 personas
- 480 g de fideos de arroz
- 12 tallos de espárragos verdes
- Aceite de oliva
- 120 ml de zumo de naranja
- 40 ml de tamari
- Sésamo tostado para rebozar
- 8 fresas
Para el aderezo
- 1 manojo de albahaca
- 50 g de jengibre fresco
- 75 ml de aceite de oliva
- 75 ml de zumo de naranja
- 2 cdas. de zumo de lima
- 4 cdas. de almendra en bastones, tostada
- Sal natural o marina
- Pimienta recién molida
