Il forno a vapore, ovvero il jolly tra tutti gli elettrodomestici

Anzitutto il forno a vapore è indicato per la cottura a vapore. Ciò significa che gli alimenti vengono cucinati col vapore acqueo. Qui vale la regola semplice: tutto ciò che può essere cucinato o sbollentato, può anche essere preparato con la funzione di cottura a vapore. In presenza di temperature fino ai 100 °C si forma il vapore acqueo che avvolge e riscalda il cibo. Poiché gli alimenti non nuotano nell’acqua come nella cottura tradizionale, le vitamine, gli aromi e i nutrienti non possono essere dispersi. Così, cuocendo col vapore, broccoli, carote & Co. restano croccanti, succosi e conservano il colore naturale. Un altro vantaggio: rispetto alla cottura in pentola non c’è bisogno di usare grassi o sale se non in quantità minime o comunque inferiori.

Ma un forno a vapore è anche in grado di cuocere con immissione regolare di vapore o con l’aggiunta di umidità. Si chiama cottura climatizzata. A seconda del piatto preselezionato, l’apparecchio spruzza automaticamente vapore all’interno del vano cottura a determinati intervalli di tempo. Aprire e chiudere ripetutamente lo sportello del forno per aggiungere acqua all’arrosto o al pane prima che si troppo è storia passata.

Il forno a vapore può ovviamente essere utilizzato anche come forno tradizionale. A seconda del prodotto da preparare è possibile impostare il programma adatto - pizza, biscotti o anche pasta choux risultano piacevolmente croccanti e anche per i prodotti più delicati, come ad esempio un soufflé, il forno a vapore è la soluzione ideale.

Mantenere caldo il cibo pronto senza che si disfi? Il forno a vapore sa fare anche questo grazie a speciali programmi che impostano esattamente e automaticamente la giusta temperatura. Grazie al vapore non c’è pericolo che i cibi si asciughino.

Riscaldamento degli alimenti in forno a vapore viene spesso definito rigenerazione. Perché il vapore acqueo a circa 90-95 gradi riscalda il cibo in maniera delicata, restituendogli il gusto di quando era appena cucinato. non c’è paragone col riscaldamento in microonde!

Ciò che vale per il riscaldamento vale anche per lo scongelamento. Sotto l’azione del vapore, lo scongelamento è dolce, rapido e uniforme. La decolorazione o addirittura l'imbrunimento del cibo appartengono ormai al passato.

Il forno a vapore porta oggi la modalità di preparazione sotto vuoto, un tempo riservata ai cuochi professionisti e agli apparecchi professionali, anche nelle cucine private. Per farlo, basta mettere l’alimento in un sacchetto di plastica o sotto vuoto, sigillarlo ermeticamente e metterlo nel forno a vapore. Poiché l’aroma non può fuoriuscire dal sacchetto, la carne, il pesce e le verdure cucinati sotto vuoto avranno lo stesso sapore di quelli trattati con altri metodi di cottura.

Il forno a vapore si presta anche ottimamente per la sterilizzazione di biberon e succhiotti. Per far questo, smembrare i componenti del biberon, inserirli in un cestello forato e semplicemente decalcificarli nel forno a vapore col programma specifico a vapore acqueo caldo. Questa funzione può anche essere impiegata per gli utensili da cucina d’uso quotidiano, come ad esempio taglieri o barattoli per conserve. Questo elimina la necessità di una lunga bollitura.