Tagliatelle con setas y tartar de ternera
Preparación
Amasar bien la sémola, la harina integral, el huevo y las yemas de huevo y extender con un rodillo fino. Cortar en tiras de 1 cm de grosor, formar un nido con los tagliatelle y dejar reposar.
Limpiar las setas de cardo y cortarlas en rodajas. Calentar el aceite de oliva en una sartén y rehogar el ajo y los tallos de perejil. Añadir un poco de vino blanco y cocer a fuego lento. Retirar el perejil y el ajo y añadir las setas. Verter el vino blanco restante y llevar a ebullición. Añadir el caldo de verduras y cocer a fuego lento durante 15 minutos. Retirar un tercio de los champiñones y mantener calientes hasta que los necesite. Hacer un puré con el resto de las setas y cortar la carne en dados finos. Sazonar las setas y la carne con sal, pimienta y aceite.
Cocer la pasta en agua hirviendo con sal durante unos 4 minutos, escurrir y añadir una nuez de mantequilla.
Untar los platos con la crema de champiñones, colocar encima los tagliatelle y las láminas de champiñones, decorar con el tartar y un poco de perejil.
Para dos personas
- 80 g de sémola
- 20 g de harina integral
- 1 huevo (tamaño M)
- 2 yema de huevo (tamaño M)
- 300 g de setas de cardo (o boletus)
- Aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- Perejil fresco
- 200 ml de vino blanco
- 500 ml de caldo de verduras
- 180 g de solomillo de ternera
- Mantequilla al gusto
- Sal y pimienta recién molida
