Goulash de caza
X BO programa automático goulash de caza
Preparación
Dorar la carne
Secar la carne a toquecitos con papel de cocina, cortar en dados de aprox. 2 cm y disponer en el asador. Salpimentar la carne, mezclar bien y dorarla en el X BO (a 230°/-100 % de humedad, programa automático «Goulash de caza») durante 15 min.
Preparar ingredientes
Mientras tanto, pelar las cebollas, cortarlas en dados e incorporarlas a un cuenco junto con el tomate concentrado y el arándano rojo, mezclar bien. Transcurrido el tiempo de cocción, distribuir la mezcla sobre la carne y dorar otros 15 min.
Elaborar el goulash
Mezclar el caldo de caza, el vino tinto, el pimentón y la maicena. Colocar las especias restantes en un infusor de especias, llevar al horno junto a la carne y bañar con el líquido. Estofar en el X BO (a 150°/100 % de humedad, programa automático «Goulash de caza») durante 1 h. 30 min. Transcurrido el tiempo de cocción, sacar el infusor de especias de la salsa, mezclar todo bien y servir.
Consejo profesional
Para conseguir un resultado óptimo de cocción, sacar la carne de caza del frigorífico aprox. 1 h antes de cocinarla. En lugar de mermelada de arándanos rojos también se puede usar mermelada de sauco o de arándanos azules.
Preparación: 40 min
Tiempo de horneado/cocción: 2 h
4 personas
- 1,2 kg de carne de caza (p. ej. ciervo y corzo)
- 15 g de sal
- 50 ml de aceite de girasol
- 500 g de cebolla
- 50 g de tomate concentrado
- 100 g de mermelada de arándano rojo
- 1,5 l de caldo de caza
- 500 ml de vino tinto
- 20 g de pimentón dulce
- 40 g de maicena
- 10 granos de pimienta negra
- 5 granos de pimienta de Jamaica
- 2 clavos
- 2 hojas de laurel
- 3 bayas de enebro
- 1 estrella de anís
Además
- Asador (aprox. 28 x 40 cm)
