Carote speziate con sesamo tostato
Preparazione
Lavare, sbucciare e tagliare le carote in quarti nel senso della lunghezza. Marinare con olio d’oliva, spezie Harissa, sale grosso e pepe e mettere sotto vuoto in un sacchetto sottovuoto. Disporre poi le carote nel cestello forato e cuocere in BORA X BO (85°, programma speciale “Cottura sottovuoto”) per 35 minuti.
Tostare leggermente il sesamo con un giro d’olio in una padella. Spremere il succo del limone. Mescolare il sesamo tostato e il succo di limone con la pasta di sesamo, il pesto all‘aglio orsino e l’olio d’oliva fino a formare una crema e salare.
SUGGERIMENTO PROFESSIONALE
Per dare sapore carote usare carote piccole o medie e per l’effetto estetico lasciare qualche ciuffo verde delle carote.
INGREDIENTI
CAROTE
- 500g di carote
- 100 ml di olio d‘oliva
- 1 cucchiaio cucchiaio di spezie Harissa
- 1/2 cucchiaino di sale grosso
- pepe macinato fresco
DIP
- 2 cucchiaio di sesamo
- 1 limone
- 120 g di tahina (pasta di sesamo)
- 40 g di pesto all‘aglio orsino
- 50 ml di olio d‘oliva
- sale grosso
INOLTRE
- Apparecchio per sottovuoto
- sacchetto sottovuoto
