Dinkel-Vollkornbrötchen
Automatikprogramm „Brötchen“
Zubereitung
TEIG ZUBEREITEN
Alle trockenen Zutaten in einer Rührschüssel vermischen, Wasser und Öl nach und nach hinzugeben und mit der Küchenmaschine langsam zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig auf dem Back- und Grillrost auf unterer Einschubebene im X BO (35°/40 % Feuchte, Spezialprogramm „Teig gehen lassen“) 30 Min. gehen lassen.
BRÖTCHEN FORMEN
Den Teig in vier gleichgroße Stücke (ca. 60 g/Stück) teilen, auf dem Universalblech verteilen und im X BO (30°/40 % Feuchte, Spezialprogramm „Teig gehen lassen“) weitere 15 Min. gehen lassen. Teiglinge aus dem X BO nehmen und rund formen.
BRÖTCHEN BACKEN
Teiglinge kreuzförmig einschneiden und mit Wasser bepinseln. Nach Belieben mit Dinkelschrot oder Kernen bestreuen und im X BO (180°/0 % Feuchte, Automatikprogramm „Brötchen“) 7 Min. backen. Dann die Einstellungen auf 210°/0 % Feuchte ändern und in weiteren 5 Min. fertigbacken.
PROFITIPP
Um ein optimal luftig krosses Backergebnis zu erhalten, nach dem Ansetzen des Teigs das Spezialprogramm "Teig gehen lassen" verwenden. Damit ein Zusammenbacken der Teiglinge verhindert wird, diese in ausreichendem Abstand positionieren.
Zubereitung: 15 Min.
Back-/Garzeit: 35 Min.
Ruhezeit: 45 Min.
Für 4 Personen
- 70 g Weizenmehl (Type 405)
- 70 g Dinkelvollkornmehl
- 4 g Trockenhefe
- 4 g Backpulver
- 0,5 TL Zucker
- Salz
- 90 ml Wasser
- 1 EL Sonnenblumenöl
- Dinkelschrot oder Kerne (nach Belieben)
