Une cuisine saine et délicieuse

Brocolis, carottes ou asperges vertes... cuits à la vapeur, les légumes préservent leurs couleurs, leur saveur et surtout leurs vitamines et nutriments, qui peuvent se perdre dans une cuisson à l’eau. C’est pourquoi les légumes cuits au four à vapeur ne sont pas seulement plus appétissants à regarder, mais aussi meilleurs pour la santé et plus savoureux que lorsqu’ils sont cuits de manière traditionnelle. Mieux encore : ils craquent sous la dent !

Au four à vapeur, même les fruits peuvent être transformés en délicieux desserts. Enfournez des pommes, par exemple, vous obtenez une appétissante compote. Les fruits cuits à la vapeur s’adaptent particulièrement au mixage, que ce soit pour produire vos propres confitures ou concocter des petits pots pour votre bébé.

Fait connu de tout un cuisinier amateur : laissez-le un peu trop longtemps dans la poêle, et vous obtenez un poisson sec et qui colle au palais. Un faux pas sans grand risque dans la préparation au four à vapeur. La présence de vapeur permet en effet de cuire le poisson sans le sécher ni le déliter. À compter, bien entendu, qu’il n’y reste pas pendant des heures. Bon à savoir : en règle générale, la cuisson à la vapeur ne nécessite que peu de sel et de graisse.

Sur les pièces maigres de bœuf, de veau ou de volaille, la fonction de rôtissage du four à vapeur offre un résultat particulièrement juteux. Souvent, les appareils haut de gamme disposent également d’un thermomètre de cuisson sans fil permettant de contrôler la température au cœur de la viande et de réguler automatiquement la température du four. Les conditions optimales sont ainsi garanties pour une viande des plus savoureuses.

Les « dampfnudels » bavarois offrent leur meilleur lorsqu’ils sont cuits au four à vapeur. Quenelles et raviolis s’y prêteront également à merveille. Bon à savoir : un plat de nouilles peut aussi être préparé au four : il suffit pour cela de placer les pâtes dans un récipient sans trous avec un peu d’eau et de sel, et de mettre le tout au four.

Le riz est bien plus facile à préparer au four à vapeur qu’à la casserole. Impossible (ou presque) de le faire attraper. La plupart des appareils disposent d’un récipient spécial pour la cuisson du riz. Il suffit de placer le riz dans ce récipient avec un peu d’eau et de sel et mettre le tout au four pour assurer la cuisson d’un riz léger et aérien. Règle générale pour la bonne quantité d’eau : placer une portion de riz dans une portion et demie d’eau (1 tasse de riz pour 1,5 tasse d’eau, etc.).

C’est cuit au four à vapeur que le pain offre tout son croustillant. Si l’apport régulier en vapeur lui permet en effet de lever comme il convient, c’est la chaleur qui confère à la croûte le croustillant que l’on aime. Certains appareils sont d’ailleurs équipés d’une fonction spéciale pour la cuisson du pain.

L’icône de la gastronomie italienne cuit bien plus rapidement au four à vapeur que dans un four conventionnel. Grâce à l’apport de vapeur, la pâte lève davantage et produit un résultat plus léger que dans un four conventionnel.