Sartén aromática de gambas con ensalada silvestre de hierbas

Preparar la ensalada 

Cortar la vaina de vainilla a lo largo y raspar las semillas con un cuchillo. Mezclar con los demás ingredientes del aliño y salpimentar generosamente. Lavar la ensalada, secarla a toquecitos y, de ser necesario, picarla ligeramente. 

Preparar las gambas 

Despojar las gambas de cabeza y piel. Abrir el dorso y retirar el intestino de cada gamba con un palillo o la punta de un cuchillo. Enjuagar con agua y secar sobre un paño de cocina. 

Preparar ingredientes 

Lavar las limas con agua caliente y secarlas. Cortar por la mitad la cabeza de ajos y las limas, calentar a fuego fuerte la sartén grill y disponer todo sobre la misma con el corte hacia abajo. Marcar todo durante 2 - 3 min y retirar. Pelar los dientes de ajos y cortarlos en láminas. Lavar la albahaca tailandesa y secarla a toquecitos, retirar las hojas y picarlas ligeramente.  

Dorar las gambas 

Calentar la mantequilla y el aceiten la sartén grill, agregar las láminas de ajo y dorar hasta que la mantequilla se tueste ligeramente. Incorporar las gambas, dorar 2 min por ambos lados y condimentar con sal, pimienta y copos de guindilla. Retirar la sartén del fuego, espolvorear la albahaca y mezclar todo ligeramente. 

Presentación 

Cortar la chapata en rebanadas, exprimir las limas previamente marcadas sobre las gambas y servir todo en la misma sartén. Acompañar de la ensalada silvestre de hierbas y la chapata.