Parance con pesto de tomate y nueces, rúcula y queso de cabra
Preparación
Para el pesto, triturar los tomates secos, las nueces, el ajo, el tomillo, la mitad del queso de cabra y una pizca de sal y otra de pimienta con un procesador. No lavar el procesador, sino preparar ahí mismo la pasta. Para ello, mezclar la harina, ½ cdta. de sal y 55 ml de agua en impulsos breves, hasta que todo quede integrado en una masa homogénea. Extender la masa a lo largo y cortarla en tiras de 0,5 cm aproximadamente de ancho y 5 cm de largo. Cocer la pasta durante 2 minutos en agua caliente con sal. Mientras, calentar el pesto en una sartén a fuego medio, verter la pasta cocida, agregar la nata y dejar hacer un minuto más a fuego lento. Añadir agua de cocer la pasta en caso necesario. Servir inmediatamente con la rúcula fresca y espolvorear por encima el resto del queso.
Para dos personas
- 50 g de tomates secos en aceite
- 15 g de nueces, molidas
- 1 diente de ajo pequeño, machacado
- 1 cdta. de hojas de tomillo fresco
- 30 g de queso viejo de cabra, rallado
- 100 g de harina de espelta (tipo 630)
- 30 g de nata de soja
- Sal natural o marina, pimienta recién molida, rúcula fresca
