Brioche Burger Bun
Programa automático «Brioche Burger Bun»
Preparación
Preparar la masa inicial
En un cuenco, con el accesorio para masas de la batidora de varillas, mezclar 70 g de harina, 40 ml de agua y 1/3 de la levadura hasta obtener una masa lisa. Dejar reposar la masa inicial tapada y en un lugar frío durante 24 – 48 h.
Preparar la masa
En un bol grande, mezclar 110 g de harina con la sal, agregar 60 ml de agua y amasar con el procesador. Tapar con un paño húmedo tibio y dejar reposar 30 min. Agregar la masa inicial a la del bol, incorporar el resto de la levadura, el azúcar, el azúcar vainillado, la yema y el aceite y amasar a nivel medio durante 4 min hasta obtener una masa lisa. Levar la masa en el X BO (a 35°/40 % de humedad, programa especial «Levar masa») durante 30 min.
Formar los panes
Sacar la masa del X BO, dividir en 4 porciones y formar bolas. Colocar las bolas sobre la bandeja universal y volver a dejar levar en el X BO (a 40°/40 % de humedad, programa especial «Levar masa») otros 45 min.
Hornear los panes
Calentar un poco de leche y pincelar con ella los Brioche Burger Buns. Espolvorear con comino negro, semillas de amapola y sésamo negro y hornear en el X BO (a 200°/20 % de humedad, programa automático «Brioche Burger Bun») durante 9 min.
Consejo profesional
Para obtener un resultado de horneado óptimo, utilice el programa especial «Levar masa» después de preparar la masa. Para obtener panecillos de hamburguesa de forma perfecta y de tamaño uniforme, se pueden utilizar aros de hornear.
Preparación: 20 min
Tiempo de horneado/cocción: 9 min
Tiempo de reposo: 1 h y 45 min
4 personas
- 180 g de harina de trigo (tipo 405)
- 100 ml de agua
- 1 sobrecito de levadura seca de panadería
- 15 g de azúcar
- 1 yema de huevo (tamaño M)
- 1 cdta. de aceite de girasol
- 1 cdta. rasa de sal
- 1 pizca de azúcar vainillado
- ½ cdta. de comino negro en grano
- ½ cdta. de semillas de amapola sin moler
- ½ cdta. de sésamo negro
- Leche (la que se necesite)
