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Quelle table de cuisson pour quelle cuisine?

Le cœur de la cuisine est sa table de cuisson. C’est là que sont préparés les délicieux plats qui rendent le quotidien plus savoureux. L’on comprend alors combien il est important que la table de cuisson soit adaptée aux préférences et exigences du cuisinier. Par chance, il existe des tables de cuisson pour tous les styles.

Petit lexique des tables de cuisson

L’on différencie généralement les tables de cuisson autonomes et celles intégrées à une cuisinière. Une table de cuisson autonome dispose de ses propres éléments de commande et peut être placée à peu près n’importe où dans l’architecture de la cuisine. Une cuisinière intégrant une table de cuisson et un four offre moins de liberté en matière d’agencement. Les tables de cuisson BORA sont autonomes.

 

Table vitrocéramique à induction

Sous la vitrocéramique se trouvent des bobines rondes créant un champ électromagnétique lors de la cuisson. Pour produire de la chaleur, le récipient doit être pourvu d’un fond magnétique (acier inoxydable, fonte, fonte émaillée, etc.) : il s’agit en effet de la seule méthode permettant de convertir l’énergie du champ magnétique en chaleur. Pendant la cuisson sur une plaque à induction, le risque de brûlure est considérablement réduit puisque la chaleur est générée dans le fond du récipient. La zone environnante de la surface de cuisson chauffe nettement moins que sur les autres systèmes, et uniquement à cause de la chaleur dégagée par le récipient. Le niveau Power accélère considérablement la chauffe et la température de cuisson est réglée avec une grande précision. 

 

Table vitrocéramique à induction extensible

Pour les tables de cuisson à induction à zones continues, un champ électromagnétique est également créé à l’aide de bobines rectangulaires enroulées. Grâce à leur forme rectangulaire, les bobines peuvent utiliser la fonction de pont afin de créer une grande surface de cuisson. La surface de cuisson peut ainsi accueillir plus de récipients ou des récipients plus grands. La fonction de pont permet même la cuisson dans une large sauteuse. La détection automatique permet d’activer uniquement la bobine sur laquelle se trouve un récipient à induction. L’induction à zones continues séduit tant par la flexibilité qu’elle offre pour la cuisson que par son élégance, ne nécessitant qu’un marquage minimaliste pour délimiter la zone de cuisson.

 

Avantages et inconvénients des tables induction (avec et sans zones extensibles)

Avantages :

  • réglage précis de la température
  • chaleur immédiate, sans phase de montée en température
  • consommation électrique réduite
  • sécurité contre les brûlures grâce au chauffage du récipient et non de la zone de cuisson

Inconvénients :

  • prix d’acquisition élevé (tables de cuisson Ceran, notamment)
  • nécessité de récipients magnétiques spéciaux

Table vitrocéramique électrique

Les tables de cuisson à résistances (ou corps de chauffe) ne sont rien d’autre que ce que l’on appelle conventionnellement les « tables vitrocéramique ». Cette appellation est cependant légèrement erronée, en ce que la « vitrocéramique » désigne uniquement le matériau de surface de la table et non la technologie de chauffe employée. La vitrocéramique est pourtant utilisée sur diverses sortes de tables de cuisson,

Les radiateurs à rayonnement sont des tables de cuisson électriques qui présentent des serpentins de chauffage sous la table en vitrocéramique. Ces tables de cuisson permettent à l'énergie d’être transférée par un rayonnement thermique pur. Contrairement aux tables à induction, les radiateurs à rayonnement n’offrent pas une détection de récipient automatique, ce qui implique que les zones de cuisson allumées sur lesquelles ne se trouve aucune vaisselle deviennent elles aussi chaudes. Les tables de cuisson avec radiateurs à rayonnement sont moins coûteuses que les tables à induction, mais elles consomment aussi davantage d'énergie et sont moins fiables car la zone de cuisson chauffe beaucoup pendant la cuisson. 

 

Avantages et inconvénients des tables vitrocéramique électriques

Avantages :

  • prix d’achat relativement peu élevé
  • utilisation facile

Inconvénients :

  • consommation électrique supérieure à celle des tables à induction
  • phases de chauffe et de refroidissement
  • risque de brûlure sur les zones de cuisson chaudes

Table à gaz

Les tables à gaz sont particulièrement appréciées des cuisiniers professionnels et, pour la plupart d’entre eux, cela relève même de la question philosophique. Ils ne jurent que par la cuisine au gaz et la chaleur immédiate d’une flamme réglable sans niveaux de puissance fixes. Sur une table à gaz, les récipients sont portés précisément et rapidement à la température souhaitée. La flamme disparaît à l’extinction aussi vite qu’elle était apparue à l’allumage : la cuisson cesse immédiatement et les aliments ne risquent pas de griller.

En aspect comme en fonctionnalité, cependant, les tables vitrocéramique à gaz d’aujourd’hui n’ont que très peu de points communs avec les gazinières d’autrefois.

 

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Avantages et inconvénients des tables à gaz

Avantages :

  • réglage précis de la température
  • chaleur de la flamme immédiatement disponible
  • facteur émotionnel important
  • faible consommation énergétique

Inconvénients :

  • nécessité de raccordement au gaz
  • nettoyage des supports de récipient

Table teppanyaki

Teppan, teppan yaki, teppanyaki... les désignations de cette table de cuisson sont multiples. Il s’agit concrètement d’une plaque en acier lisse sur laquelle les aliments sont grillés, à même la table de cuisson. La table teppanyaki nous provient de la gastronomie japonaise. À la manière traditionnelle japonaise, le cuisinier dépose directement le poisson, la viande et les légumes sur la plaque du teppanyaki.

La table teppanyaki dispose conventionnellement de deux zones de cuisson réglables indépendamment l’une de l’autre. Il est ainsi possible de saisir une pièce de viande à feu vif sur un côté de la plaque pendant que des légumes cuisent plus lentement sur l’autre. La table teppanyaki est disponible dans les gammes BORA Professional et BORA Classic. Mieux encore : les éventuels résidus grillés, accrochés sur la surface de la table teppanyaki, se nettoient sans difficulté. Il suffit de verser un peu de mélange d’eau et de vinaigre sur la plaque du teppanyaki et de laisser agir. Un coup de spatule teppan et d’éponge, et le tour est joué. Si nécessaire, un coup de papier essuie-tout pour sécher l’eau restant sur la plaque suffira à éliminer les derniers résidus.

 

Table vitrocéramique avec wok à induction

La cuisine asiatique est également réputée pour un autre ustensile employé pour la préparation de plats sains et délicieux : le wok. Dans ses gammes Professional et Classic, BORA propose une table de cuisson vitrocéramique dans laquelle est intégrée une plaque à induction pour wok. La table de cuisson est pourvue d’un renfoncement auquel le wok en matériau ferromagnétique est parfaitement adapté. Les aliments sont ainsi chauffés rapidement et cuits à point avec précision. Cet avantage permet notamment au wok d’afficher un meilleur bilan énergétique que les tables électriques ou à induction conventionnelles.

 

Fonctions pratiques pour les tables de cuisson

Que préférez-vous pour votre nouvelle table de cuisson ? Vous aimez cuisiner certains plats au gaz et d’autres à l’induction ? Pourquoi ne pas réunir les deux sur une seule table de cuisson ? Vous aimez la découverte et les nouvelles expériences ? La combinaison d’une table à induction et d’une table teppanyaki est sans doute la solution qui vous convient. Quelle que soit la variante pour laquelle vous optez, les tables de cuisson BORA vous proposent de nombreuses fonctions pratiques en supplément au dispositif aspirant, toujours intégré à la table de cuisson pour assurer la préservation d’un air pur dans votre cuisine.

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Fonction de maintien au chaud

Vos invités sont en retard mais le repas est déjà prêt ? Une table de cuisson avec fonction de maintien au chaud réglable, comme BORA en propose, résoudra votre problème. La fonction de maintien au chaud, réglable sur 42 °C, 74 °C ou 94 °C, saura tenir vos plats au chaud à température constante. En prime : la fonction s’avère aussi idéale pour faire fondre du beurre ou du chocolat.

Sécurité enfant

Un moment d’inattention et votre enfant a allumé la table de cuisson. Cela n’aurait pas eu lieu avec la sécurité enfant. La sécurité enfant des tables de cuisson BORA vous évite, à vous aussi, d’allumer la table de cuisson par inadvertance.

Cuisson automatique

Pratique, quand il y a plusieurs plats sur le feu. La fonction de cuisson automatique active la zone de cuisson souhaitée à pleine puissance pendant la montée en température, avant de passer sur le niveau de puissance réglé pour la cuisson.

Fonction de pont

Sur les tables à induction extensibles, vous pouvez combiner deux zones de cuisson en une, notamment pour vos récipients de cuisson les plus larges. Les zones de cuisson combinées sont ainsi régulées par un seul bouton de commande.

Fonction de pause

Quelqu’un a sonné à la porte et vous voulez interrompre courtement la cuisson de votre plat ? La fonction de pause permet d’arrêter temporairement toutes les zones de cuisson. Aussitôt la fonction désactivée, les zones de cuisson sont automatiquement rallumées sur leur niveau de puissance précédent.

Fonctions de minuterie

En cuisine, le temps est un facteur critique que les fonctions de minuterie permettent au cuisinier de maîtriser. Le minuteur de cuisson éteint automatiquement une zone de cuisson au bout de la durée définie. Le minuteur d’alerte émet un signal visuel et sonore lorsque la durée définie est écoulée.

Entretien et nettoyage des tables de cuisson

Qu’elles soient à induction, avec ou sans zones de cuisson extensibles, à résistances électriques ou pour wok, les tables de cuisson vitrocéramique de BORA sont toujours faciles à entretenir et à nettoyer. Les plus gros résidus de nourritures, grillés ou non, sont éliminés sans difficulté à l’aide d’un racloir métallique et les traces restantes disparaissent à l’aide d’un simple chiffon doux et d’un produit nettoyant spécial.

Tables de cuisson au choix

À chaque cuisinier sa technique de prédilection : les tables de cuisson avec dispositif aspirant de BORA sont disponibles dans une large variété de technologies pour s’adapter au mieux à vos préférences. Les gammes BORA Professional et BORA Classic proposent une multitude d’éléments à combiner pour composer votre table de cuisson idéale. Les systèmes compacts BORA Basic et BORA Pure, quant à eux, sont disponibles en plusieurs variantes de table de cuisson intégrant toutes un dispositif aspirant.