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Cuiseur vapeur ou four à vapeur ? Quel appareil vous convient le mieux ?

La cuisson à la vapeur a le vent en poupe. Avec cette méthode de cuisson, les aliments préservent leurs arômes et leurs vertus nutritionnelles. Mais alors, quel appareil choisir pour la cuisson à la vapeur ? S’agira-t-il d’un cuiseur vapeur intégré ou d’un four à vapeur complet, combinant les fonctions d’un four et d’un cuiseur vapeur ? Notre comparatif des deux appareils récapitule leurs points forts et leurs points faibles pour vous aider dans votre choix.

Le cuiseur vapeur

Le cuiseur vapeur permet uniquement la cuisson de plats à la vapeur. La vapeur est portée à une température comprise entre 30 et 100 °C. Les cuiseurs vapeur intégrés sont disponibles en différentes versions et à différents prix. Sur certains modèles, l’eau est chauffée dans une cuvette au fond du cuiseur. Sur d’autres, la vapeur est générée à l’extérieur du cuiseur avant d’y être injectée. Les cuiseurs vapeur sous pression permettent d’augmenter la température jusqu’à 120 °C afin de raccourcir la durée de la cuisson. Certains cuiseurs vapeur sont pourvus d’un réservoir d’eau, d’autres d’un raccordement direct à l’eau courante.

Le four à vapeur

Lorsque les fonctionnalités du cuiseur vapeur sont combinées à celles d’un four conventionnel, l’on parle alors de four à vapeur. Cet appareil combiné offre ainsi des possibilités de cuisson au four standard comme de cuisson à la vapeur. Les fours à vapeur permettent également de gérer une cuisson au four en injectant un peu de vapeur pour réguler l’hygrométrie à l’intérieur de la chambre de cuisson. Cela permet d’obtenir une meilleure cuisson et d’éviter les plats trop secs. Comme pour les cuiseurs vapeur, certains fours à vapeur sont pourvus d’un réservoir d’eau, d’autres d’un raccordement direct à l’eau courante.

Points forts et points faibles du cuiseur vapeur et du four à vapeur

Plusieurs facteurs contribueront à déterminer si le cuiseur vapeur ou le four à vapeur est l’appareil qu’il vous faut. Vos habitudes culinaires, les contraintes d’espace de votre cuisine, mais aussi vos préférences personnelles, constitueront autant de facteurs décisifs. Nous vous proposons ici un comparatif des points forts et points faibles des deux types d’appareils et des fonctions qu’ils proposent.

Cuiseur vapeur

Points forts :

  • Un cuiseur vapeur permet de faire cuire des légumes à la vapeur tout en cuisinant d’autres ingrédients au four. Pour ceux qui cuisinent souvent des menus à plusieurs plats ou pour plusieurs personnes, l’usage parallèle d’un cuiseur vapeur et d’un four conventionnel est ainsi préférable à celui d’un appareil combiné.
  • Au cuiseur vapeur, les ingrédients préservent toutes leurs qualités. Ils ne sèchent pas ni ne perdent leur goût, leur couleur ou leurs nutriments.
  • Lors de la préparation de plusieurs plats au cuiseur vapeur, aucun transfert de goût n’a lieu entre les différents plats.
  • Sur les appareils haut de gamme, de nombreuses fonctions supplémentaires, comme la cuisson sous vide, la régénération, la désinfection, etc. peuvent également être disponibles.

Points faibles :

  • Comme son nom l’indique, le cuiseur vapeur permet uniquement de cuire les aliments à la vapeur. La fonction combinée de cuisson au four avec injection de vapeur, proposée par les fours à vapeur, peut uniquement être exploitée sur deux appareils indépendants en cas de choix d’un four équipé d’une fonction d’injection de vapeur.
  • Il vous faudra ainsi disposer d’une cuisine suffisamment grande pour accueillir un appareil supplémentaire.
  • Le nettoyage d'un cuiseur vapeur sans raccordement fixe à l'eau est particulièrement complexe. Le réservoir d'eau doit être retiré et rincé après chaque cuisson.

Le four à vapeur

Points forts :

  • Un four à vapeur combinant de facto deux appareils, il offre un gain de place certain dans la cuisine.
  • Au four à vapeur, les ingrédients préservent toutes leurs qualités. Ils ne sèchent pas ni ne perdent leur goût, leur couleur ou leurs nutriments.
  • Tout comme pour les cuiseurs vapeur, les appareils haut de gamme proposent de nombreuses fonctions supplémentaires, comme la cuisson sous vide, la régénération, la désinfection, etc.
  • Le four à vapeur peut être utilisé aussi bien pour la cuisson à la vapeur que pour la cuisson au four.
  • Dans les fours à vapeur également, la cuisson à la vapeur permet de préparer plusieurs plats simultanément sans transfert de goût.

Points faibles :

  • Dans un four à vapeur, il n'est pas possible de cuire à la vapeur et au four en même temps, c'est-à-dire qu'il n'est pas possible de préparer plusieurs plats en parallèle de différentes manières.
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