Cannelloni al miglio con spinaci e Feta
Preparazione
Lasciare bollire il miglio in acqua non salata. Fondere il burro in un tegame, aggiungere farina di farro e fare rosolare brevemente. Versare il latte di avena, portare a ebollizione girando continuamente e condire. Tagliare lo scalogno a dadi, farlo appassire in poco olio vegetale fino a farlo diventare trasparente e aggiungere gli spinaci lavati e sgocciolati. Continuare a cuocere fino a quando gli spinaci si ammosciano. Tagliare e aggiungere i pomodori. Lasciare raffreddare il miglio e amalgamarlo agli spinaci con la Feta tagliata a dadi. Aromatizzare con sale naturale e pepe bianco. Inserire il composto in una sac à poche e farcire i cannelloni. Mettere in uno stampo, versare sopra la besciamella, coprire con parmigiano grattugiato e cuocere nel forno preriscaldato per ca. 10 minuti. Servire con insalata di erbe selvatiche.
- 2 tazze di acqua
- 1 tazza di miglio
- 30 g di burro alla panna acida
- 30 g di farina di farro
- 300 ml di latte d'avena
- 1 scalogno
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 200 g di spinaci freschi
- 100 g di pomodori secchi
- 200 g di formaggio Feta
- 12 pezzi di cannelloni integrali
- Sale naturale, pepe bianco, noce moscata
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 15–20 foglie di insalata di erbe selvatiche
