Polpette di ceci con cetrioli, cipolla rossa e formaggio fresco
Preparazione
Tagliare finemente la cipolla e amalgamare con 250 g di ceci, aglio tritato, prezzemolo, cumino, coriandolo, lievito in polvere e joghurt di latte di pecora riducendo il tutto ad un impasto cremoso. Condire con sale, pepe di Cayenne e scorza di limone e coprire con pellicola salva-aroma. Formare delle polpette e farle dorare in olio vegetale. Condire il formaggio fresco e mantecare. Pelare il cetriolo, affettarlo in strisce sottili e salare. Lasciare insaporire per cinque minuti, nel frattempo tagliare i pomodori. Amalgamare le strisce di cipolla, i cetrioli, i ceci e i pomodori. Condire con sale, aceto, olio d'oliva e pepe. Servire le polpette sull'insalata, appoggiarvi un fiocco di formaggio fresco e guarnire con coriandolo e menta.
- ½ cucchiaino di lievito in polvere
- 250 g di ceci, bolliti
- 1 spicchio di aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo in foglie
- Pepe di Cayenne, sale, cumino, coriandolo macinato
- ½ cipolla bianca
- 2-3 cucchiai di yogurt di latte di pecora
- 2 cetrioli da insalata
- 1 cipolla rossa
- 2 pomodori
- 100 g di ceci bolliti
- 1 vasetto di formaggio fresco
- Sale, pepe bianco, olio d'oliva, aceto balsamico bianco
- Poca menta e coriandolo per guarnire
