Ravioli de yema con hierbas silvestres y Belper Knolle 10I10 Edición Johann Lafer
10 | 10 Edición Johann Lafer
Preparación
Condimentar el queso fresco con sal, pimienta y zumo de limón. Picar finalmente un tercio de las hierbas salvajes y añadirlo a la mezcla. Desenrollar la masa de pasta en dos bandas finas y largas. Distribuir porciones separadas de la mezcla de queso fresco sobre una de las bandas. Dar forma de molde a cada porción con el dorso de una cuchara. Cascar cuidadosamente los huevos y separar yemas y claras sin dejar restos. Colocar la yema sobre el molde.
Pincelar el borde exterior de la banda de pasta con algo de agua. Muy cuidadosamente, extender la segunda banda de pasta sobre la primera y cerrar con cuidado ejerciendo algo de presión. Cortar los ravioli empleando un molde. Cocer durante 2 minutos en agua salada llevada a ebullición suave. Sacar, dejar escurrir y bañar en mantequilla previamente fundida y llevada a punto de espuma. Servir los ravioli sobre un plato yguarnecer con las hierbas salvajes. Como toque final, servir finas lascas de Belper Knolle sobre los ravioli.
Ingredientes para 4 personas:
- 250 g de masa lista para pasta
- 125 g de queso fresco tipo cottage
- Sal y pimienta recién molida
- 6 huevos frescos
- Un chorrito de zumo de limón
- Agua para pincelar
- Unos 150 g de hierbas salvajes variadas (salicornia, acedera, violas, hinojo bronce, capuchina)
- 2 piezas de Belper Knolle (queso suizo con forma de trufa para cortar en lascas)
- 1 cucharada de mantequilla
