Pechuguitas de coquelet con ensalada estiria de manzana y cebolla

Para la vinagreta, mezclar bien el ajo, la mostaza, la miel, la salsa de soja y el aceite de oliva. Pasar la carne por la vinagreta y salpimentar. Freír las pechuguitas sobre su piel con un poco de aceite, hasta que estén completamente cocinadas. Seguidamente, espolvorear con el perejil y la cebolleta. Cortar la manzana en cuartos y retirar las semillas, cortándola a continuación en finas rodajas. Cortar la cebolla en dos, a la larga, y después en tiras finas. Para la vinagreta, mezclar bien todos los ingredientes. A la hora de servir, mezclar las rodajas de manzana con las tiras de cebolla y la cebolleta finamente picada, y aderezar con la vinagreta. Emplatar la ensalada de manzana y cebolla sobre el plato y servir sobre ella el coquelet ya listo. Espolvorear con los berros.