Tartar de trucha alpina sobre ensalada templada de espárragos
Preparación
Pelar los espárragos, cortarlos en trozos grandes y saltear con un poco de aceite de oliva. Cortar la trucha en dados de aproximadamente 1 cm y condimentar con zumo de limón (1 limón), sal, pimienta, aceite de oliva, eneldo y la ralladura de medio limón. Añadir a los espárragos el zumo del otro limón, los tomates y el perejil y remover brevemente. Emplatar el tartar y los espárragos templados.
4 raciones
- 2 filetes de trucha alpina sin piel ni espinas
- 4 espárragos verdes y 4 blancos
- 4 tomates cherry partidos en cuartos
- 2 limones
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 ramitas de perejil
- Sal, pimienta, hojas de eneldo
