Quarkkeulchen con composta di mele al forno

I quarkkeulchen sono una specialità tedesca preparata con un impasto reso particolarmente arioso dall'aggiunta delle patate. Vengono serviti con purea di mele, purea di prugne o zucchero a velo. In questo caso, i pezzi di mela sono fritti nel burro e aromatizzati con la cannella.
 

COMPOSTA DI MELE AL FORNO

1. Sbucciare le mele, tagliarle in quarti e togliere il torsolo. Tagliare i quarti prima a spicchi e poi a pezzi. Sciogliere il burro fino a che non forma una schiuma. Arrostire i pezzi di mela per circa 5 min. mescolando spesso. Cospargere con lo zucchero e lasciarlo caramellare mescolando. Cuocere per altri 2-3 min. fino a quando le mele saranno morbide. Condire con la cannella e un pizzico di sale e mettere da parte.
 

QUARKKEULCHEN (FRITTELLE AL QUARK)

2. Sbucciare, lavare le patate e tagliarle a pezzetti della stessa grandezza.  Cuocerle in abbondante acqua salata per circa 20 min.  Quindi scolare e lasciar fuoriuscire il vapore, passare allo schiacciapatate e lasciar raffreddare completamente il composto.

3. Lavare il limone con acqua calda, asciugarlo e grattugiare finemente 2 c.ni di scorza. Mescolare le patate con il quark, il tuorlo, lo zucchero, la vaniglia e la scorza di limone. Setacciare la farina e impastare il tutto fino a formare un impasto morbido.

4. Cospargere la superficie di lavoro con un po' di farina. Formare un rotolo di circa 7-8 cm di spessore. Tagliare in 12 fette di poco meno di 1 cm di spessore e schiacciarle leggermente. Setacciare sopra un po' di farina e togliere l'eccesso.

5. Scaldare 1 c. di burro chiarificato in 2 padelle grandi e antiaderenti. Arrostire le frittelle a fuoco medio per 8-10 min. fino a doratura, girandole spesso. Se si scuriscono troppo rapidamente, abbassare il fuoco. Sgocciolare le frittelle cotte su carta da cucina, quindi spolverarle con zucchero a velo.

6. Riscaldare a piacere la composta di mele al forno, quindi disporre i fagottini di quark con la composta e servire.
 

CONSIGLIO

È possibile preparare facilmente zucchero a velo di alta qualità. Basta macinare lo zucchero di canna grezzo con un tritatutto fino a ridurlo in polvere.