Nouilles de patate douce à la carbonara avec pousses d’épinards

Nouilles de patate douce à la carbonara avec pousses d’épinards

Préparation

Découpez les patates douces en julienne et faites blanchir dans de l’eau légèrement salée pendant environ 4 minutes. Conservez 250 ml d’eau de cuisson. Battez les oeufs dans un bol, et ajoutez le parmesan. Ajoutez à cela l’eau de cuisson et assaisonnez de sel et de poivre. Faites chauffer de l’huile dans une poêle et faites revenir le jambon brièvement, avant d’ajouter les pousses d’épinards et de faire sauter le tout. Incorporez à cela les spaghettis de patates douces, ainsi que le mélange d'oeufs et de parmesan. Finissez le dressage avec du parmesan.

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  • 1
  • 2
  •  4 patates douces
  • 4 oeufs
  • 150 g de parmesan râpé
  • sel, poivre
  • 250 ml d’eau de cuisson
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 300 g de jambon de Parme, coupé en lanières
  • 100 g de pousses d’épinards
  • Parmesan fraichement râpé pour le dressage

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