Risotto d’orge perlée à la feta, aux olives, au poivron et à la roquette

Risotto d’orge perlée à la feta, aux olives, au poivron et à la roquette

Préparation

Faites blanchir les dés d’échalote et d’ail dans de l’huile d’olive. Ajoutez à cela le poivron émincé et l’orge perlée, et continuez à faire revenir quelques instants, avant d’arroser le tout du bouillon. Faites cuire l’orge perlée à feu doux en remuant constamment et ajoutez du bouillon si nécessaire. Assaisonnez avec du sel naturel, du poivre, de la noix de muscade et du zeste de citron. Incorporez le parmesan râpé au risotto. Ajoutez les dés de feta, les olives, les suprêmes de citron et la roquette pour compléter votre dressage.

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  • 1
  • 2
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 poivron rouge et 1 poivron jaune
  • 300 g d’orge perlée ayant trempé toute une nuit
  • 750 ml de bouillon de légumes ou de volailles
  • sel naturel, poivre, noix de muscade
  • zeste de citron fraîchement râpé
  • parmesan râpé
  • 250 g de feta
  • olives vertes et noires pour le dressage
  • roquette pour le dressage
  • 1 citron découpé en suprêmes

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