Torta salata asparagi e zafferano

Torta salata asparagi e zafferano

Preparazione

Preparazione

Amalgamare gli ingredienti. Avvolgere nella pellicola e mettere in frigo per un'ora. Stendere in una tortiera. Tagliare il bordo in eccesso. Bucherellare, poggiarvi la carta da forno e riempire con piselli secchi /lenticchie. Cuocere nel X BO preriscaldato a 180 °C e 20% di umidità per 12 minuti. Sbucciare e pulire gli asparagi bianchi e verdi, tagliare i gambi fino a ca. 2 cm dal fondo. Adeguare la lunghezza dei gambi alla teglia, tagliare i resti a fettine. Saltare le fettine in una padella con olio, incorporare lo zafferano e sfumare con il vino. Aggiungere la panna e portare ad ebollizione. Rimuovere dal fuoco. Insaporire con sale e pepe, aggiungere l'uovo e mescolare. Disporre i gambi degli asparagi bianchi e verdi sul fondo, cospargere con lo zafferano e cuocere a 150 °C e 80% di umidità per 15 minuti.

Per la base della torta per due persone

  • 260 g di farina di farro di (tipo 630)
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaino di sale naturale o sale marino
  • 125 g di margarina o burro di alta qualità
  • 2 – 3 cucchiai di acqua fredda
  • 20 g di parmigiano grattugiato

 

Per il ripieno di asparagi e zafferano

  • 3 gambi ciascuno di asparagi bianchi e verdi (circa 70 – 80 g ciascuno)
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • 8 – 10 fili di zafferano o 1 punta di zafferano in polvere (a seconda dell'intensità)
  • 2 cucchiai di vino bianco
  • 100 ml di panna oppure di panna vegetale
  • 1 uovo
  • Sale naturale o marino e pepe macinato fresco

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