Strudel di mele e mirtilli con salsa alla vaniglia

Strudel di mele e mirtilli con salsa alla vaniglia

Preparazione

Per lo strudel
Lavare le mele,asciugarle, togliere il torsolo e tagliarle a dadini. Spruzzare con un po' di succo di limone. Mescolare lo zucchero di canna grezzo, la farina di mandorle, l'amido e la fava di tonka e aggiungere alle mele. Lavare i mirtilli, asciugare bene e incorporare cautamente nella miscela di mele.

Riscaldare la griglia Teppanyaki in acciaio inox a 190° C e sciogliere il burro in una tazza (o una piccola pentola) sulla Teppanyaki. Poi ungere la griglia Teppanyaki con del burro chiarificato.

Stendere una sfoglia di pasta filo e spalmarla con il burro fuso. Stendere la metà del ripieno nella parte inferiore escludendo circa 5-7 cm sul fondo e sui lati. Piegare le estremità laterali verso l'interno e l'estremità inferiore verso l'alto. Arrotolare con cautela lo strudel e stenderlo longitudinalmente sulla Teppanyaki con la piega rivolta verso il basso. Procedere allo stesso modo con il secondo strudel. Voltare lo strudel ogni 5 minuti con due spatole Teppanyaki fino a quando non si sarà formato uno strudel quadrato e tutti e quattro i lati saranno cotti fino a doratura.

Per la salsa alla vaniglia
Mettere i tuorli in una ciotola. Tagliare il baccello di vaniglia in senso longitudinale con un coltello affilato e raschiare la polpa. In una casseruola portare ad ebollizione il latte con lo zucchero, la polpa di vaniglia e il baccello di vaniglia, quindi toglierlo dal fuoco. Mescolare i tuorli d'uovo con una frusta e incorporare con cura il latte caldo nella miscela di uova. Aggiungere la salsa alla vaniglia nella pentola e riscaldare a fuoco lento (livello 5) mescolando finché la salsa alla vaniglia non si sarà addensata.

Per finire
Dividere in porzioni lo strudel con un coltello da pane e disporre nei piatti con la salsa alla vaniglia e un po' di zucchero a velo.

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Tempo di preparazione: 20 minuti  
Tempo di cottura: 20 minuti
4 persone per 2 strudel

Per lo strudel

  • 2 mele (ad es Granny Smith)
  • Succo di limone
  • 100 g di zucchero di canna
  • 2 cucchiai di farina di mandorle
  • 1 cucchiaio di amido di mais
  • 1 fava di tonka tritata
  • 100 g di mirtilli
  • 1 cucchiaio di burro
  • 1 cucchiaino di burro chiarificato 
  • o ghee
  • 2 sfoglie di pasta filo

Per la salsa alla vaniglia

  • 3 tuorli (taglia M)
  • 1 baccello di vaniglia
  • 300 ml di latte di avena o di mandorla
  • 50 g di zucchero di betulla

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