Pancake alla banana con salsa di mirtilli

Pancake alla banana con salsa di mirtilli

Preparazione

Per i pancake 
Amalgamare prima tutti gli ingredienti secchi, poi aggiungere gli ingredienti liquidi e lavorare in un impasto leggermente liquido. Sbucciare le banane, tagliare a fette in diagonale e mettetele da parte.

Per la salsa 
Lavare i limoni e grattugiare la scorza. Tritare 3 cucchiaini di scorza di limone con la crema di soia, i mirtilli selvatici e lo sciroppo d'acero in un frullatore per ottenere una salsa omogenea.

Riscaldare la griglia Teppanyaki in acciaio inox a 180°C e versare circa un cucchiaino di olio sulla superficie di cottura. Formare 8 frittelle con un mestolo e premere le fette di banana nell'impasto. Friggere per 3 minuti aggiungendo sempre per ogni frittella circa un cucchiaino di olio sulla superficie di cottura, voltare i pancake e friggere per ancora 2 minuti.

Per finire 
Servire i pancake con la salsa ed eventualmente della frutta fresca.

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Tempo di preparazione: 15 minuti  
Tempo di cottura: 5 minuti
4 persone

Per i pancake

  • 400 g di farina di farro (tipo 630)
  • 4 cucchiaini rasi di lievito in polvere
  • 80 g di zucchero di canna
  • ½ cucchiaino di vaniglia naturale in polvere
  • ½ cucchiaino di sale
  • 9 cucchiai di olio di cocco
  • 400 ml di latte d'avena o altro latte vegetale
  • 200 ml di acqua minerale gassata
  • 2 banane
  • un po' di frutta fresca a piacere

Per la salsa

  • 2 limoni biologici 
  • 800 ml di panna di soia
  • 400 g di mirtilli selvatici congelati
  • 4 cucchiai di sciroppo d'acero

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