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Quali piani cottura ci sono in cucina?

Il cuore di ogni cucina è il piano cottura. Qui vengono create deliziose pietanze, qui si svolge la vita. Perciò è ancora più importante che il piano cottura sia adatto anche alle preferenze e alle esigenze dello chef. Per fortuna per ognuno c'è un piano cottura adatto.

Breve lessico dei piani cottura

Generalmente si distingue tra i piani cottura autonomi e quelli collegati alla cucina. Un piano cottura autonomo possiede elementi di comando propri e può essere posizionato liberamente nell'architettura della cucina. Una cucina con piano cottura e forno offre invece meno libertà creativa al progettista. I piani cottura BORA sono, in linea di principio, autonomi.

Piano cottura in vetroceramica con induzione

Sotto la vetroceramica ci sono delle bobine da induzione piatte e rotonde in filo di rame che generano un campo elettromagnetico quando si cucina. Il campo magnetico genera calore sul fondo della pentola che deve avere un fondo magnetico (ad es: in acciaio inossidabile, ghisa, ferro smaltato), soltanto in questo modo può assorbire l'energia del campo magnetico sotto forma di calore. Cucinando con la tecnologia ad induzione il rischio di ustioni è relativamente basso perché lo sviluppo di calore è concentrato sul fondo delle pentole, la zona circostante del piano cottura si riscalda in misura molto minore e soltanto a causa del calore di ritorno delle pentole. I tempi di avvio cottura con l'induzione sono molto brevi grazie al livello power, inoltre la temperatura può essere regolata con estrema precisione. 

Piano cottura in vetroceramica con induzione "FULL"

Nei piani cottura ad induzione "FULL" sono delle bobine quadrate avvolte in filo di rame a generare un campo elettromagnetico. Grazie alla forma quadrata delle bobine si ha la possibilità, con l'aiuto della funzione bridge, di ottenere una superficie di cottura molto ampia. Questo significa che sul piano di cottura trovano posto più pentole o pentole di dimensioni più grandi. Grazie alla funzione bridge sulla superficie di cottura c'è spazio anche per grandi bistecchiere. Con il riconoscimento pentola automatico si attiva solo la bobina sopra la quale si trova una pentola compatibile con l'induzione. Oltre che per questa flessibilità di cottura l'induzione "FULL"si distingue anche per un design visivamente accattivante e molto elegante, perché la superficie è suddivisa solo da segni molto discreti delle zone cottura.

Vantaggi e svantaggi dei piani cottura a induzione e a induzione "FULL"

Vantaggi:

  • precisa impostazione della temperatura
  • si scaldano subito, senza fase di riscaldamento
  • ridotto consumo energetico
  • niente rischio di bruciature perché si riscaldano solo le stoviglie e non la zona cottura

Svantaggi:

  • prezzo d'acquisto più elevato rispetto, ad esempio, ai piani cottura ceran
  • sono necessarie pentole e padelle magnetiche speciali

Piano cottura in vetroceramica con corpi radianti

Un piano cottura con corpi radianti viene definito comunemente anche piano cottura ceran. In senso stretto questa definizione è però errata. Perché "piano cottura ceran" indica soltanto che si tratta di un piano cottura in vetroceramica. Ceran è il nome del marchio dell'azienda Schott AG uno dei produttori leader nel settore delle vetroceramiche di qualità e per questo viene spesso utilizzato come sinonimo.
I corpi radianti sono un piano cottura elettrico sotto la cui piastra in vetro ceramica sono situate delle spirali riscaldanti. Con questi piani cottura la trasmissione di energia avviene tramite la pura radiazione di calore. Contrariamente ai piani cottura a induzione i corpi radianti non dispongono di un riconoscimento pentola automatico il che significa che le zone cottura accese si riscaldano anche senza la presenza delle pentole. I piani di cottura con corpi radianti sono più convenienti all'acquisto rispetto a quelli a induzione, ma consumano anche maggiore energia e sono meno sicuri perché la zona cottura si riscalda molto durante la cottura. 

Vantaggi e svantaggi dei piani cottura elettromagnetici con corpi radianti

Vantaggi:

  • prezzo d'acquisto relativamente basso
  • facilità di funzionamento

Svantaggi:

  • consumo energetico più elevato rispetto ai piani cottura a induzione
  • fase di riscaldamento e di raffreddamento
  • rischio di ustioni dovuto alle zone cottura ancora calde

Piano cottura a gas

Tra gli chef professionisti i piani cottura a gas sono particolarmente amati, per la maggior parte di loro è anche una questione di filosofia. Sono convinti della validità della cucina a gas: con la fiamma regolabile in continuo viene il calore. Ciò significa che un piano cottura a gas porta velocemente pentole e padelle a una temperatura precisa al grado. All'accensione la fiamma è subito disponibile, spegnendo la fiamma scompare immediatamente. Il cibo non continua la cottura, nulla si brucia.

Con i fornelli a gas dall'aspetto nostalgico di un tempo i piani cottura in vetroceramica di oggi non hanno però molto in comune, sia dal punto di vista estetico che da quello funzionale.

Vantaggi e svantaggi dei piani cottura a gas

Vantaggi:

  • precisa impostazione della temperatura
  • il calore è disponibile in modo molto diretto grazie alla fiamma
  • elevato fattore emotivo
  • ridotto consumo energetico

Svantaggi:

  • è necessario l'allacciamento al gas
  • i supporti pentole devono essere puliti nella lavastoviglie

Piano cottura teppanyaki

Tepan, Teppan Yaki o anche Teppanyaki: questo tipo di piano cottura si può scrivere in molti modi. Si intende però sempre una piastra d'acciaio liscia sulla quale si cuoce alla griglia. Questo tipo di piano cottura teppanyaki deriva dall'arte della cottura alla griglia giapponese. Come nella tradizionale cucina giapponese il cuoco poggia carne, pesce o anche verdura direttamente sulla piastra teppanyaki integrata nel piano cottura.

Solitamente un piano cottura teppanyaki in acciaio inox ha due zone cottura regolabili separatamente. Così da un lato si può far rosolare una bistecca, mentre la verdura può cuocere lentamente sull'altro lato. Per BORA Professional e BORA Classic un piano cottura teppanyaki in acciaio inox fa parte dell'assortimento dei piani cottura. Tra parentesi: niente paura se si brucia qualcosa! Un piano cottura teppanyaki è facile da pulire. Basta versare un po' d'acqua miscelata con un goccio d'aceto sul piano cottura teppanyaki e lasciar agire brevemente. Con una spatola per teppanyaki e una spugna lo sporco si pulisce molto facilmente. Eliminare quindi con un foglio di carta da cucina l'acqua e gli ultimi residui.

Piano cottura in vetroceramica con wok a induzione

La cucina asiatica ci ha fatto conoscere un altro utensile con il quale si possono preparare le pietanze in modo sano e saporito: il wok. BORA offre per le sue linee Professional e Classic un piano cottura in vetroceramica nei quali è integrato un wok a induzione. La pentola wok ferromagnetica si inserisce perfettamente nell'incavo del piano cottura. Così il piano magnetico sotto il vetroceramica può riscaldare i cibi velocemente e con estrema precisione. Un altro vantaggio rispetto alla cucina con wok su un piano cottura elettromagnetico o a induzione è la sua elevata efficienza energetica.

Pratiche funzioni aggiuntive per i piani cottura

Che aspetto deve avere il tuo nuovo piano cottura? Ti piace cucinare alcune pietanze sul gas mentre per altre preferisci l'induzione? Perché non combinare entrambe le funzionalità in un piano cottura? O sei uno chef che ama fare esperimenti? Allora un piano cottura a induzione in combinazione con un piano cottura teppanyaki in acciaio inox è la soluzione perfetta per te. Indipendentemente dalla variante scelta i piani cottura BORA offrono in ogni caso molte pratiche funzioni aggiuntive per non parlare dell'aspiratore per piano cottura sempre integrato nel piano cottura che assicura aria pulita in cucina.

Scopri tutti i vantaggi BORA

Funzione mantenimento calore

Gli ospiti ritardano, ma la cena è già pronta? Con un piano cottura con funzione mantenimento calore variabile, come quella offerta da BORA, non è un problema. Su tre livelli mantenimento calore con temperatura costante di 42°, 74° o 94°C le pietanze rimangono ben calde. Un consiglio: questa funzione è perfetta anche per sciogliere il burro o il cioccolato.

Protezione bambini

Basta non fare attenzione per pochi istanti e il piccolo ha già acceso il piano cottura. Non sarebbe successo con la protezione bambini . Anche l'accensione involontaria di una zona cottura può essere prevenuta con la protezione bambini.

Avvio cottura automatico

È molto pratico poter usufruire di tanti diversi processi di cottura contemporaneamente: se una zona cottura è impostata sull'avvio cottura automatico lavora per un certo periodo con piena potenza prima di essere automaticamente riportata sul livello di proseguimento cottura precedentemente impostato.

Funzione bridge

Con la funzione bridge si possono collegare un piano cottura a induzione "FULL" e due zone cottura, ad esempio per una bistecchiera piuttosto lunga. Questa zona cottura "FULL" viene controllata attraverso un elemento di comando.

Funzione pausa

Suonano alla porta e vuoi interrompere brevemente il processo di cottura? Con la funzione pausa tutte le zone cottura si spengono temporaneamente automaticamente. Annullando la funzione l'attività di cottura viene immediatamente ripresa con le impostazioni originariamente impostate.

Funzione timer

Il tempo in cucina ha un ruolo molto importante. Con la funzione timer lo chef ha tutto sotto controllo. Con il sistema di spegnimento automatico una zona di cottura si spegne automaticamente da sola dopo un periodo di tempo preimpostato. La funzione timer breve indica con un segnale visivo e acustico quando il tempo è scaduto.

Cura e pulizia dei piani cottura

Sia a induzione, a induzione "FULL", con corpi radianti o con un wok a induzione integrato: un piano cottura in vetroceramica BORA è sempre a bassa manutenzione e si pulisce con estrema facilità. Il modo migliore per eliminare grossi residui di cibo e pietanze bruciate è usando uno speciale raschietto in metallo, lo sporco più leggero può essere eliminato con un panno morbido e un detergente speciale per vetroceramica.

Piani cottura a piacere

Per ogni chef la tecnica perfetta: BORA offre un'ampia gamma di piani cottura con aspiratore tra cui scegliere il prodotto più adatto. BORA Professional e BORA Classic offrono la possibilità di creare un piano cottura a piacimento scegliendolo da molti componenti diversi. Per i sistemi compatti BORA Basic e BORA Pure sono disponibili numerose varianti di piano cottura con aspirazione vapore.