Hamburger di tofu

Hamburger di tofu

Preparazione

Riscaldare la griglia Teppanyaki in acciaio inox a 190°C poggiare le fette di tofu con un cucchiaino d'olio e cuocerle per 6 minuti da ogni lato fino a quando non si sarà formato un bello strato croccante.

Mescolare la salsa di soia, lo sciroppo d'acero, il succo di lime e il concentrato di pomodoro in un bicchiere o in una piccola ciotola per fare la glassa.

Tagliare i panini per hamburger e arrostirli sulla griglia Teppanyaki in acciaio inox per poco meno di 1 minuto dalla parte della superficie tagliata, poi metterli da parte.

Sfumare il tofu con la glassa e lasciare che il liquido si riduca leggermente voltandolo più volte. Procedere rapidamente, poiché la glassa brucia facilmente.

Spalmare prima i panini con un po' di hummus, poi aggiungere una piccola manciata di insalata, il tofu, verdure e sottaceti a scelta e aggiungere senape, ketchup e maionese (a piacere).

 

Per la maionese vegana

Mettere il latte di soia e il succo di limone in un bicchiere alto e con il frullatore ad immersione incorporare a poco a poco l'olio e gli altri ingredienti.

CONSIGLIO

La maionese vegana può essere raffinata con l'aggiunta di erbe tritate.

 

Per il ketchup

Sbucciare la cipolla e lo zenzero, tagliare finemente a dadini la cipolla, grattugiare finemente lo zenzero. Schiacciare gli spicchi d'aglio con la buccia e friggere il tutto in una pentola piccola con olio d'oliva per 3-5 minuti fino a quando non avrà cominciato ad attaccarsi leggermente al fondo. Sfumare con il succo d'arancia e grattare i residui con una spatola da cucina.

Aggiungere il passato di pomodoro, l'aceto di mele e il concentrato di pomodoro e mescolare bene. Infine aggiungere il succo di limone, lo sciroppo e le spezie e far bollire la salsa a fuoco medio per almeno 30 minuti.

Setacciare il ketchup attraverso un colino e versarlo caldo in un bicchiere o in una bottiglia pulita

 

Per l'hummus

Lavare i limoni. Grattugiare la scorza di un limone e spremere il succo di due limoni. Versare 100 ml di succo di limone e ½ cucchiaino di scorza di limone agli altri ingredienti in un misurino e passarli con un frullatore ad immersione, aggiustare il condimento.

CONSIGLIO

Chi ha l'opportunità può cucinare i ceci in casa. Questo richiede più tempo, ma il gusto ricompensa di tutti gli sforzi!

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti

4 persone

  • 4 fette di tofu bianco (solido, di 100 g ciascuna)
  • 4 cucchiaini di olio d'oliva
  • 4 cucchiai di salsa di soia Tamari
  • 2 cucchiai di sciroppo d'acero
  • 2 cucchiaini di succo di lime
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 4 panini per hamburger
  • Hummus
  • Insalata mista
  • Verdure a scelta (ad esempio pomodori, cetrioli, bastoncini di carota, sedano, finocchio)
  • Sottaceti a scelta (ad esempio cetriolini, crauti, kimchi, cipolline)
  • Senape
  • Ketchup
  • Maionese vegana

Per la maionese vegana

  • 150 g di latte di soia, non zuccherato e fresco
  • 3 cucchiai di succo di limone
  • 250 ml di olio di arachidi
  • ½ cucchiaino di agave
  • 1 cucchiaini di senape medio piccante
  • Sale naturale o sale marino
  • Pepe grattugiato fresco

Per il ketchup

  • 1 cipolla
  • 1 pezzo di zenzero fresco grande quanto una noce
  • 3 spicchi di aglio
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 150 ml di succo d'arancia
  • 700 g di passata di pomodoro
  • 100 ml di aceto di mele
  • 200 g di concentrato di pomodoro
  • 1 cucchiai di succo di limone
  • 2 cucchiai di sciroppo di datteri o d'acero
  • 1 cucchiaino di paprika in polvere, dolce
  • 2 cucchiaini di sale naturale o sale marino
  • 6 chicchi di pepe
  • 4 chiodi di garofano
  • 2 foglie d'alloro
  • Peperoncino in polvere a piacere

Per l'hummus

  • 250 g di ceci in vasetto
  • 125 g di pasta Tahini (pasta di sesamo) chiara e liquida
  • 2 limoni biologici
  • Sale naturale o sale marino
  • 2 cucchiai di semi di sesamo
  • 1 cucchiaio di sciroppo di agave
  • 100 ml di olio d'oliva
  • un po' di pepe di Cajenna e paprika dolce in polvere

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