Salmone selvatico con taccole, pompelmo e topinambur
Preparazione
Spinare il salmone selvatico, condire e grigliare su tutti i lati sulla griglia Teppan. Lavare con cura il topinambur, appoggiare sulla pellicola di alluminio, salare leggermente e avvolgere. Cuocere nel forno ventilato a 180° C. Lasciare raffreddare, tagliare e tostare con olio d'oliva fino a farlo diventare croccante. Tagliare le taccole, sbollentare brevemente in acqua salata e aggiungere al topinambur. Aggiungere le fettine di pompelmo pelato al vivo e coriandolo tritato al topinambur e aromatizzare. Servire con foglie di spinaci freschi e olio di canapa.
- 600 g di salmone selvatico tagliato in
- 4 pezzi
- Sale naturale, pepe bianco
- 500 g di topinambur
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 200 g di taccole
- 2 pompelmi
- 25 g di coriandolo
- Foglie di spinaci e olio di canapa per servire
