Artichauts
Préparation
CUISSON DES ARTICHAUTS:
Presser le jus du citron et le verser dans le saladier d’eau. Retirer la tige, la pointe et les feuilles extérieures des artichauts. Les tremper dans le saladier afin d’éviter leur oxydation. Répartir régulièrement les artichauts sur la plaque perforée et les faire cuire 40 min dans le four BORA X BO préchauffé (98°/100 % d’humidité).
PRÉPARATION DE LA VINAIGRETTE:
Laver le citron à l’eau chaude et le sécher. Râper finement le zeste et presser le jus. Laver le piment, l’équeuter, retirer les membranes blanches et les pépins, et le détailler finement. Peler une gousse d’ail et en émincer la moitié. Laver les herbes, les essorer, les effeuiller et les hacher finement. Placer tous les ingrédients, sauf l’huile, dans un bol et remuer le tout. En remuant en continu, verser lentement l’huile de sorte à former une sauce homogène. Verser la vinaigrette sur les artichauts encore chauds pour les y faire mariner.
Préparation 20 min
Cuisson 40 min
INGRÉDIENTS POUR 8 PIÈCES:
ARTICHAUTS:
- 8 artichauts
- 1 citron bio
- 1 saladier d’eau
VINAIGRETTE:
- 1 citron bio
- ¼ de piment rouge
- ½ gousse d’ail
- 1 tige de romarin
- 3 tiges de thym
- 2 tiges de persil plat
- sel
- poivre fraîchement moulu
- 1 c. à c. de miel
- 20 ml d’eau
- 10 ml de vinaigre aux herbes
- 25 ml d’huile d’olive
