Veganistische pompoensoep met peer en pompoenpitolie
Voorbereiding
Basisingrediënten snijden
Snijd de pompoen, peren en chilipeper in stukken. Pel de ui en de knoflook, schil de gember en snijd alles fijn.
Aanbraden & afgieten
Braad de ingrediënten met de olijfolie flink aan in een pan en blus af met de witte wijn. Schenk de room, het sinaasappelsap en het water erbij. Laat de soep op middelhoog vuur zachtjes koken, tot de pompoen zacht is.
Ingrediënten pureren
Pureer de soep in de pan en breng op smaak met zout en nootmuskaat.
Schep de soep in diepe borden en garneer met de pompoenpitten en de pompoenpitolie.
Pollepel: 1
Tijden:
Bereiding: 30 min
Bak-/kooktijd: 45 min
Ingrediënten voor 2 porties:
- 1 hokkaidopompoen (ca. 800 g)
- 3 peren
- 80 g gember
- 1 rode ui
- 1 teentje knoflook
- ½ chilipeper
- 2 el olijfolie
- 100 ml witte wijn
- 200 ml plantaardige room
- 200 ml sinaasappelsap
- 200 ml water
- 1 el pompoenpitten
- 2 el pompoenpitolie
- zout
- 1 snufje nootmuskaat
