Roasted quinoa salad with carrots and oranges
Voorbereiding
Rooster de quinoa, wortels en pompoenpitten in wat bakolie op 220 °C op het Tepan kookveld of in een pan, tot de wortels beetgaar zijn. Doe alles in een kom of op een bord en laat wat afkoelen.
Meng alle ingrediënten voor de dressing door elkaar en voeg de radicchio en de sinaasappelparten toe aan de quinoa. Giet de dressing over de quinoa en meng alles goed dooreen. Verkruimel de fetakaas boven de salade en garneer naar smaak met versgehakte peterselie.
voor 4 personen
- 200 g quinoa, in gezouten water gekookt en afgekoeld
- 500 g wortels (bijv. paarse oerwortels), geschild en in plakjes gesneden
- 30 g pompoenpitten
- Een beetje olijfolie
- 1 kleine rode sla (radicchio), in hapklare stukken
- 1 sinaasappel, in parten
- 200 g fetakaas
Voor de dressing:
- 1 tl harissapasta of -kruiden
- Het sap van één sinaasappel
- 100 ml olijfolie
- 100 ml wittewijnazijn
- 1 scheutje agavesiroop
- Natuurlijk zout of zeezout
- Versgemalen peper
