Ratatouille met gekruide kip
Voorbereiding
Bereid de marinade in een keukenmachine en marineer hiermee de kip. Snijd de groenten in stukjes van ongeveer 1 cm. Doe wat olijfolie in een wok of pan en bak eerst de aubergine. Voeg na ongeveer 3 minuten de uiblokjes toe. Voeg na nog eens 3 minuten de paprika toe. Voeg na nog eens 3 minuten de courgette toe. Voeg nu het blik tomatenstukjes, de tomatenpuree, de venkel en de kruiden toe en laat alles 3 minuten sudderen. Verwarm intussen de Tepan op 200 °C en bak de kip aan beide kanten. Serveer met de afgewerkte ratatouille en garneer met de overige verse kruiden.
Voor de ratatouille:
- 1/2 aubergine
- 1 kleine rode ui
- 1 rode paprika
- 1/2 courgette
- 1 blik tomaten (stukjes)
- 1 el tomatenpuree
- ½ tl gemalen venkel
- 1 afgestreken tl Provençaalse kruiden
- Natuurlijk zout of zeezout
- Versgemalen peper
- Olijfolie om te bakken
Voor de kip:
- 400 g kipfilet
Voor de marinade:
- 3-4 takjes peterselie
- 3-4 takjes basilicum
- 1 teentje knoflook
- 1 kleine sjalot
- 3 el olijfolie om te bakken
- 1 el citroensap
- Natuurlijk zout of zeezout
- Versgemalen peper
Voor de garnering:
- Peterselie en basilicum, grofgehakt
