Geroosterde-tomatensoep met sinaasappel
Voorbereiding
Tomaten roosteren
Pel de ui en de knoflook en hak beide grof. Was en halveer de kerstomaatjes. Was de kruiden, schud ze droog en pluk de blaadjes van de stelen. Voeg de ui, de knoflook, de tomaatjes, de kruiden, de honing en de olijfolie toe aan een grote kom, breng op smaak met zout en peper en meng goed door elkaar. Verdeel over een bakplaat en rooster 25–30 minuten in de oven op 220 °C boven- en onderwarmte.
Soep maken
Voeg het geroosterde groentemengsel toe aan een grote pan en schenk de witte balsamicoazijn, de rosé en het sinaasappelsap erbij. Voeg het basilicum en de chilipeper toe en breng aan de kook.
Soep pureren
Pureer de soep in de pan fijn en breng verder op smaak.
Schep de soep in twee diepe borden en garneer naar wens met mascarpone.
Bereiding: 40 min.
Ingrediënten voor 2 porties:
- 1 rode ui
- 1 teentje knoflook
- 500 g kerstomaatjes
- 5 takjes rozemarijn
- 10 takjes tijm
- 3 takjes majoraan
- 1 el honing
- 2 el olijfolie
- zeezout
- versgemalen zwarte peper
Verder
- 20 ml witte balsamicoazijn
- 80 ml rosé
- het sap van ½ sinaasappel
- 10 g basilicum
- ½ chilipeper
- 2 el mascarpone
