Velouté de potiron végan à la poire et à l’huile de graines de courge
Préparation
Couper les ingrédients de base
Couper le potiron, les poires et les piment en gros morceaux. Éplucher et émincer l’oignon, l’ail et le gingembre.
Cuire et ajouter les liquides
Bien faire revenir tous les ingrédients dans une cocotte avec de l’huile d’olive, puis déglacer avec le vin blanc. Verser le jus d’orange, l’eau et la crème. Laisser mijoter la soupe à feu moyen jusqu’à ce que le potiron soit tendre.
Réduire les ingrédients en purée
Réduire en purée tout le contenu de la casserole, assaisonner de sel et de muscade.
Servir la soupe dans une assiette creuse et décorer de graines de courge et d’huile de graines de courge.
Cuillère de cuisine : 1
Temps :
Préparation : 30 min
Temps de cuisson : 45 min
Ingrédients pour 2 portions :
- 1 potiron d‘Hokkaido (env. 800 g)
- 3 poires
- 80 g de gingembre
- 1 oignon rouge
- 1 gousse d’ail
- ½ piment
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 100 ml de vin blanc
- 200 ml de crème végétale
- 200 ml de jus d’orange
- 200 ml d’eau
- 1 c. à s. graines de courge
- 2 c. à s. d’huile de graines de courge
- sel
- 1 pincée de muscade
