Cucina Vegana Curry

MISCELA DI SPEZIE

Lavare il peperoncino, eliminare il gambo, la parte interna bianca e i semi. Sbucciare zenzero e aglio e tritare entrambi. Rimuovere le brattee dure esterne dalla citronella e tritare finemente l'interno morbido dei 10 cm inferiori. Tritare con il mixer tutti gli ingredienti della miscela di spezie fino a ottenere un composto fine.
 

CURRY

Sbucciare le patate dolci, pulire i funghi a secco e rimuovere i semi dalla zucca. Lavare e tagliare a metà il peperone, rimuovere il gambo, le parti bianche e i semi. Tagliare le verdure a dadini di circa 2 cm e soffriggere con un po’ d’olio in una padella. Sistemare i dadini di verdure sulla placca da forno universale profonda, quindi arrostire in X BO (230°/-100 % umidità) per 8 minuti. Rimuovere le verdure dal forno, impostare X BO su 140°/80 % umidità. Sbucciare le cipolle, tagliarle a dadini, disporre con un po’ d’olio sulla placca da forno universale profonda e riscaldarle in X BO per 5 minuti. Poi aggiungere le verdure arrostite e arrostire in X BO per altri 5 minuti. Aggiungere pasta aromatizzata, foglie di lime, citronella, latte di cocco e burro di cocco, mescolare bene e cuocere per 25 min in X BO. All’occorrenza diluire con un po’ di acqua. Lavare il coriandolo, asciugarlo e tritare grossolanamente. Rimuovere le foglie di lime e citronella. Servire il curry insaporendolo con il coriandolo.