Frittata à la Ratatouille con salsa alla feta

La Ratatouille è un piatto francese a base di verdura stufata. In questa ricetta, gli ingredienti tipici vengono usati per preparare una frittata, buona anche fredda, oltre che pratica da preparare. 

1. Lavare e pulire le melanzane, tagliarle a fette spesse 0,5 cm e salarle, asciarle riposare per circa 10 min. Nel frattempo sbucciare le cipolle e tagliarle in orizzontale ad anelli, sbucciare l’aglio e tritarlo finemente. Soffriggere la cipolla in 1 c. di olio per 7-8 min. fino a renderla morbida, aggiungere l'aglio e cuocere ancora brevemente. Lavare le zucchine, pulirle e affettarle a uno spessore di 0,5 cm. Togliere la cipolla e l'aglio dalla padella, arrostirvi a fuoco vivo le zucchine con l'olio rimanente per circa 1 min. su ogni lato fino a che saranno al dente. Salare, pepare e togliere.  
2. Sciacquare le melanzane, asciugarle e spennellarle con 1 c. d’olio. Arrostire a fuoco vivo per ca. 3 min., spennellare di nuovo il lato superiore con 1 c. d’olio, girare e arrostire per altri 3 min.  
3. Sbattere le uova con acqua, sale, pepe e peperoncino. Lavare il timo, scuoterlo, staccare le foglie e incorporare. Lavare i pomodori e tagliarli a fette di 1 cm.  
4. Scaldare l'olio restante in una padella. Rivestire la base con fette di pomodoro.  Versare un terzo delle uova e distribuirvi sopra le verdure. Versare il resto, coprire e cuocere a fuoco basso per circa 30 min.  
5. Lavare il basilico, scuoterlo e tritarlo grossolanamente con i gambi teneri. Tenere da parte qualche foglia. Sbucciare e tritare l'aglio. Lavare il limone con acqua calda, asciugarlo e grattugiare finemente 2 c.ni di scorza. Sbriciolare la feta e frullarla con lo yogurt, il basilico, l'aglio e la scorza di limone. Condire con un pizzico di sale e abbondante pepe.  
6. Sformare la frittata su un piatto grande e tagliarla a fette, come una crostata. Guarnire con la salsa e le foglie di basilico.